? ? ? ? 日曬干燥是普洱茶與其它茶類制作工藝中最重要的區(qū)別,也是普洱茶獨特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。
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? ? ? ?日曬的溫度是30~40度,這種溫度正是最有利于活性酶活躍的溫度,自然干燥后的茶體保存了百分之十左右的細胞水分,這個比例的水分可以保證活性酶的活性,又不夠微生物生長的需要,讓茶不會長霉。
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? ? ? ?而其他茶類使用100多度的高溫烘、炒干燥,把茶葉中的活性酶基本殺死,而且高溫干燥后的茶體水分在百分之七以下,茶葉失去了變化的條件,這些高溫制作的茶葉,香味主要靠高溫烘、炒形成,極易失去,必須密封,甚至要真空、冷藏來保存。
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? ? ? ?普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化,同時日光會讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng),形成普洱茶獨特風(fēng)味,也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進行內(nèi)部反應(yīng),不斷釋放普洱茶的獨特香味,這種香味釋放可以長達多年。
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? ? ? ?普洱茶的日曬,如果在光照太好的日子可以一天曬干,但這種快速干燥后的茶葉,干茶發(fā)綠,葉底也發(fā)綠,因此在光照太好的時候采用散射光曬更好,就是用遮陰網(wǎng)之類的設(shè)備將日光遮去百分之三十左右最好。
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