? ? ? ? 機器滾筒殺青普洱茶的滾筒殺青是云茶進入機制時代后的產(chǎn)物。機器殺青至今普遍運用于云南大茶企的生產(chǎn)流程中，和所有的機器化生產(chǎn)一樣，機器殺青帶來的是高效率和標準化。?

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? ? ? ? 滾筒殺青機一般是用電提供能源，也有燒柴火的。滾筒內(nèi)壁溫度大概為200-300℃，殺青時間約為10分鐘 左右，視滾筒大小，一次可投入20-30 公斤鮮葉。標準為葉態(tài)干軟，葉片邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。?

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? ? ? ?出青時需快速出盡，特別是最后出鍋要快速，否則易過火變焦碎末，俗稱 “拉鍋現(xiàn)象”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期采用溫火直至出鍋。殺青機在初次使用或長時未用后，均需將筒內(nèi)用細砂石和濕茶片清洗干凈，以防止二次污染。?

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? ? ? ? 機器殺青需要講究操作，操作得當是能夠出好茶的，這個跟使用者有極大關系，由于多數(shù)使用者把機器殺青當做低端茶的制作手段，所以不夠重視和學習，使得機器殺青背上了不好的名聲。訓練有素的炒茶師傅手工制茶，總體水平高于機器殺青。機器殺青在大規(guī)模制作的時候，穩(wěn)定性占有絕對優(yōu)勢。但在制作頂尖茶時，穩(wěn)定性不如手工炒茶師傅，所以要根據(jù)不同的料和量來選擇合適的殺青方式。?

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? ? ? ? 手工殺青與機器殺青相對比，手工殺青較容易調(diào)整殺青的輕重程度；通過直觀掌握殺青的溫度，可使得香氣較高揚，增加現(xiàn)喝的賣點。機器殺青，在新茶階段，香氣不如手工殺青顯著，青味更重；但對于長期陳化來說，機器殺青與手工殺青，并無本質(zhì) 區(qū)別。

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? ? ? ? 優(yōu)點：1、效率高、清潔、環(huán)保，提升單 日鮮葉處理能力。?

? ? ? ? 2、溫度可控，升溫降溫及時。?

? ? ? ? 3、人工成本較低，解放人力，兩 人操作，簡單培訓即可上手。?

? ? ? ? 4、能夠控制殺青程度，炒熟殺透后再出鍋，模擬手工，燜抖結合。?

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? ? ? ?缺點：1、經(jīng)常停電的茶區(qū)，機器無用武 之地。

? ? ? ?2、費用較高，不易普及，一臺殺青機的價格在萬元左右，而且耗電量大。

? ? ? 3、滾筒內(nèi)部中間部分不易清理，容易二次污染。?

? ? ? 4、殺青的輕重不易控制，轉速慢容易粘鍋炒糊；轉速快，容易殺青不夠。

? ? ? 5、場地基礎設施要求較高。

? ? ? 6、每個山頭不同鮮葉對溫度轉速 控制的差異性需實驗數(shù)據(jù)。?

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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