? ? ? ? 萎凋指茶葉采摘后將鮮葉攤晾一段時間,讓鮮葉的水分減少到一定程度再殺青的一種制作程序。在茶葉制作中最強調(diào)萎凋的是烏龍茶,萎凋做青是烏龍茶的香味形成的重要工藝。
?
? ? ? ? 普洱茶好規(guī)定工藝中沒有萎凋的要求,過去如果發(fā)生萎凋也是茶地離家遠而形成,或者采摘后沒時間馬上殺青而形成。但是在制作實踐中發(fā)現(xiàn),經(jīng)過萎凋后再殺青的茶葉,香甜提升,苦澀下降。缺點是黃片會增多。
?
? ? ? ? 萎凋的方式要根據(jù)量來定,量大的可以用萎凋槽,量少的用竹簸箕,底部要透氣,攤開不能厚,不能悶到茶葉,否則容易悶紅,萎凋一般在陰涼地方,不可陽光直接照射。
?
? ? ? ? ?萎凋的時間要根據(jù)鮮葉的水分含量定,春天短一些,雨季長一些,判斷方式一般憑經(jīng)驗靠手摸,覺得水分蒸發(fā)到位,手感鮮葉已經(jīng)達到一定軟化度就馬上殺青。
?
? ? ? ? ?有茶友問為什么萎凋會降苦澀升香甜,其實是因為萎凋過程中活性酶的作用,萎凋過程中活性酶會快速運動,導致香甜提升、苦澀下降。殺青高溫會殺死一部分活性酶,直接殺青后由于活性酶少了,茶葉的變化會減緩。
!
也想出現(xiàn)在這里?
聯(lián)系我們吧
廣告
相關(guān)熱詞:普洱茶
制作
延伸閱讀:
· 普洱茶的加工工藝08-02
· 【茶知識】茶葉的“春水秋香”你知道嗎?09-26
· 觀念·普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”10-06
· 探討:“茶蟲”對于茶的本身到底是好是壞?10-10
· 為何普洱茶要緊壓成餅而不散存?僅僅是美觀嗎?10-14
來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121