經(jīng)常上茶山收散茶的人都會(huì)有這樣的一個(gè)發(fā)現(xiàn)：剛剛做好的新茶散茶，要比同款新壓好的餅茶更香，有時(shí)甚至懷疑是不是同一款茶了。散茶泡時(shí)，都感覺(jué)很好喝，很香，但壓成餅后，竟然沒(méi)有以前香了？這是為什么呢？今天，我們就來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題。

首先來(lái)說(shuō)，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、再到曬干（曬青毛茶得名之義）。而剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺(jué)茶滋味較濃的時(shí)候，尤其香氣高揚(yáng)。所以，當(dāng)我們喝到散茶時(shí)，覺(jué)得香氣很高，很好喝。接著，一旦將散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了。

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普洱茶，本來(lái)就是一個(gè)多變的產(chǎn)品，它會(huì)隨著時(shí)間的不同，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，表現(xiàn)出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。普洱茶的魅力也就在于它的變化無(wú)窮。那么，這種變化是什么原因呢？

因?yàn)樯⒉鑹猴灂r(shí)，都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽蒸軟，然后才能把茶葉塑形。這個(gè)過(guò)程中，茶葉受熱、又經(jīng)過(guò)揉壓（壓餅），茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。但在茶葉成型后，待晾干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來(lái)。同時(shí)，茶葉葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶時(shí)更加強(qiáng)烈一些。

往往來(lái)說(shuō)，這個(gè)變化的時(shí)間大概是半個(gè)月左右。其實(shí)，我們現(xiàn)在也很少喝到香氣還未恢復(fù)的餅茶了，因?yàn)閺脑颇蠅褐瞥娠?，到茶友拿到手里，這個(gè)過(guò)程中餅茶也已經(jīng)恢復(fù)香氣了。如今，大概也只有經(jīng)常去茶山的發(fā)燒友會(huì)比較了解了。

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