紅葉紅梗的現(xiàn)象對于古樹茶來說比較常見，主要是由以下幾種原因造成。

　　采摘運送摩擦

　　采摘普洱茶鮮葉，春季在2-4月，夏季在5-7月，秋季在8-10月，冬季部分地區(qū)有采摘。云南普洱茶產(chǎn)地地形復雜，部分茶樹生長在原始森林中，只有有些有條件的茶園會在附近建立初制所。大部分茶園因電力、保護生態(tài)環(huán)境需要，不能建立初制所，只能由人工采摘后運送到最近初制所加工。運送過程中路途顛簸，茶青摩擦發(fā)生氧化，加工成品時就會出現(xiàn)紅梗紅葉。

　　鮮葉攤晾不及時

　　從茶葉采摘到進行攤晾，這個過程有時長達2-3小時，鮮葉捂在一起不能及時攤晾，中間溫度高，白天還可能會曬到太陽，中間部分的茶葉自然會被燒熱。這部分被捂的茶，經(jīng)過殺青揉捻會出現(xiàn)紅梗紅葉。

　　殺青揉捻走水不夠

　　殺青是利用高溫使茶青中氧化酶鈍化，停止或延緩茶青氧化，蒸發(fā)茶青水分，去除青氣味，使茶葉變軟便于揉捻。經(jīng)過殺青的茶青適當放置進入揉捻工序，揉捻是破壞茶葉細胞，使茶汁在沖泡時析出。在殺青揉捻時，茶青由于走水不均勻，或者揉捻不到位，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，會導致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。

　　自然生成紅葉紅梗

　　有些樹種或者山頭的茶，因為自然生長環(huán)境形成偏紅色或紫色的葉片，制作出來的毛茶也是紅梗紅葉，這是茶樹品質(zhì)本身的問題，不影響品飲。

　　生茶葉底為什么會有紅葉、紅梗？這是一個由多種原因形成的結果，鮮葉采摘后運送到初制所需幾個小時，少量的紅葉紅梗是因茶葉運送摩擦，傷口氧化造成的。而如果有大量的紅葉紅梗，則可能是加工制作存在問題。此外，紅葉紅梗并不一定會影響茶的滋味口感，茶友知曉形成原因即可，無需過分在意。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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