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　　　對于喝慣了綠茶、尤其是名優(yōu)綠茶的茶友們來說，茶梗的存在是不被待見的，會被理解成是茶葉品質較差的表現(xiàn)。而在普洱茶感官審評的標準中，二級普洱茶會含有少量嫩梗，四、六、八級的普洱茶中，含梗量會依次遞增。為什么會有這樣的差別呢？

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　　　歷史上，主要銷往東南亞、西藏以及新疆等地區(qū)的普洱茶，在原料的采摘標準方面要求較低，通常以一芽三四葉為主，含有一定量的茶梗和粗老葉。但恰恰因為這些茶梗的存在，使得普洱茶在后期存放的過程中，形成了明顯的變化。

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　　　茶梗對于普洱茶后期陳化的影響，主要和它的內含物質緊密關聯(lián)。根據(jù)相關研究發(fā)現(xiàn)，茶梗中含有大量的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質都屬于水溶性物質，極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分。

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　　　此外，茶梗中含有一定量的芳香類物質，這些物質對于普洱茶的后期存放有著積極的影響。盡管茶梗由于木質化程度較高的緣故，容易給人利用價值不高的印象，但顯然，事實并非如此。

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　　　在普洱茶的后期陳化中，茶葉中的多酚類物質、多糖類物質以及茶氨酸發(fā)生了較大的變化。主要是多酚類物質逐漸氧化降解，使得茶性更加溫和，茶氨酸等鮮爽口感的物質會逐漸減少。茶梗在普洱茶后期陳化的過程中，所含的茶多糖和茶氨酸會被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質重新構成普洱茶的風味特點。茶梗的存在，讓普洱茶在后期陳化過程中，變化更為豐富、特點更加明顯。

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　　　除去歷史因素，茶梗對于普洱茶的積極作用體現(xiàn)在，茶梗中所含有的內含物質為普洱茶的后期陳化提供了充足的消耗物質。今天我們所知的老茶，如百年宋聘號、易武老字號福元昌圓茶等都含有一定的茶梗。這些老茶充分說明了，茶梗的存在對于普洱茶的后期陳化來說，是一個積極的影響。

來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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