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　　　對于喝慣了綠茶、尤其是名優(yōu)綠茶的茶友們來說，茶梗的存在是不被待見的，會被理解成是茶葉品質(zhì)較差的表現(xiàn)。而在普洱茶感官審評的標(biāo)準(zhǔn)中，二級普洱茶會含有少量嫩梗，四、六、八級的普洱茶中，含梗量會依次遞增。為什么會有這樣的差別呢？

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　　　歷史上，主要銷往東南亞、西藏以及新疆等地區(qū)的普洱茶，在原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)方面要求較低，通常以一芽三四葉為主，含有一定量的茶梗和粗老葉。但恰恰因為這些茶梗的存在，使得普洱茶在后期存放的過程中，形成了明顯的變化。

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　　　茶梗對于普洱茶后期陳化的影響，主要和它的內(nèi)含物質(zhì)緊密關(guān)聯(lián)。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)，極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分。

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　　　此外，茶梗中含有一定量的芳香類物質(zhì)，這些物質(zhì)對于普洱茶的后期存放有著積極的影響。盡管茶梗由于木質(zhì)化程度較高的緣故，容易給人利用價值不高的印象，但顯然，事實并非如此。

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　　　在普洱茶的后期陳化中，茶葉中的多酚類物質(zhì)、多糖類物質(zhì)以及茶氨酸發(fā)生了較大的變化。主要是多酚類物質(zhì)逐漸氧化降解，使得茶性更加溫和，茶氨酸等鮮爽口感的物質(zhì)會逐漸減少。茶梗在普洱茶后期陳化的過程中，所含的茶多糖和茶氨酸會被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成普洱茶的風(fēng)味特點(diǎn)。茶梗的存在，讓普洱茶在后期陳化過程中，變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯。

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　　　除去歷史因素，茶梗對于普洱茶的積極作用體現(xiàn)在，茶梗中所含有的內(nèi)含物質(zhì)為普洱茶的后期陳化提供了充足的消耗物質(zhì)。今天我們所知的老茶，如百年宋聘號、易武老字號福元昌圓茶等都含有一定的茶梗。這些老茶充分說明了，茶梗的存在對于普洱茶的后期陳化來說，是一個積極的影響。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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