農(nóng)村里有句話，百年陳酒十里香，意思就是說這酒經(jīng)過多年的陳放，這個酒就會慢慢的老熟的現(xiàn)象，酒的味道也發(fā)生了變化，即香味濃郁，甜度甘醇，喝起來清口甘爽，回味良久。

那普洱茶為什么也會越陳越香？

其實，真正上等的普洱茶好茶的核心就是“越陳越香”，好像這也是愛喝茶的人坐在一起討論最多的問題，其實，我們從這個核心上面來說，“越陳”和“越香”是兩個話題，越陳感覺更多指的是時間長短問題，越香指的是質(zhì)感。

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那上等的普洱茶是如何造就的呢？

一般有三個問題或著說三個衡量的標準

第一、 時間

時間越久，造就的東西也就不一樣。以前我做黑茶的時候，比如安化和六堡的，有的黑茶可以放到十年、十五年甚至更多時間，這些茶企都會把年代和生產(chǎn)日期也會打印在包裝上面，我在喝的時候，感覺放的時間久的茶葉確實喝起來它的口感、柔度、香氣、湯色、底韻是不一樣的。

時間是食物的摯友，這句話沒錯，很多食物經(jīng)過發(fā)酵之后，產(chǎn)生讓人意外的收獲。

越陳感覺就是黑茶和普洱茶最大的代表了，但是，綠茶則沒有發(fā)酵的，也可能有，可能小編沒有喝到過吧。

第二、質(zhì)的升華

我們上面說了，越陳對于普洱茶來講是時間，那越香呢？就是質(zhì)的升華吧，比如普洱茶的香氣、湯色、茶表面的顏色等，這些當中最直接的表現(xiàn)就是茶湯和茶香，年份少的茶喝起來感覺澀，湯沒有那么柔滑，據(jù)科學分析，剛剛加工出來的普洱茶當中，芳香物質(zhì)就有近50種，這么多芳香物，讓人聞起來感覺很雜，不易品嘗。但經(jīng)過時間的陳化，其中的芳香物質(zhì)會降低到8種左右，所以，時間久的普洱茶越好喝吧。

所以，真正意義的“越陳越香”，科學上解釋就是由茶多酚、茶皂甙和咖啡堿等成分在酶的作用下發(fā)生的化學反應。

普洱茶的茶性到底是屬熱還是屬寒呢

其實，這個問題早在《本草綱目》中就已經(jīng)記載了，果部第三十二卷中果之四茗說道“茶苦而寒，屬陰中之陰，沉也，降也，火降則上清矣，然火有五，火有虛——若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜，溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也”。

我們通過李時珍寫的這段文字，可以看出茶有這幾個意思，第一就是茶性寒，去火氣，所以，平時火氣大的朋友，可以多來點喝喝。第二就是說茶的飲用的方法，冷熱都可以，適各人的愛好。第三就是身體強壯的年青人，為什么要說的年青人呢？文中說了，少壯之人，心、肺、脾、胃四火很旺，但是，現(xiàn)在的年青人，都喜歡喝國外的碳酸飲料，還有啤酒，造成體內(nèi)寒冷過多，造成人的身體內(nèi)濕過多，影響健康。