“老茶頭”真的很“老”嗎？

茶頭是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬而無法解散的茶塊，亦稱疙瘩茶、自然沱，屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品，是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。發(fā)酵程度正常范圍內(nèi)的茶頭都是有一定品飲價值的。

茶頭前面為何又被冠以“老”字呢？皆因為新出的茶頭堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更適合品飲。因為在品飲之前已經(jīng)存放了若干年了，故而稱老茶頭。所以老茶頭的“老”并不能跟普洱老茶的“老”等同視之了，老茶頭存放一定年份只是為了去除堆味讓后期品飲時的口感更佳。

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生產(chǎn)老茶頭不容易

熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物作用，使茶堆中間的溫度逐漸升高，所以每隔一段時間就要人工翻堆，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時分泌出的粘稠的果膠將部分未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。

等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會被揀出來，用手或機(jī)器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實在粘得太牢了，如果要解開的話就會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是茶頭了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。

所以一款老茶頭的生產(chǎn)周期是非常長的，往往需要發(fā)酵很多堆的熟茶才能做一款老茶頭產(chǎn)品，這也是老茶頭產(chǎn)品產(chǎn)量比較少的原因之一。老茶頭就是一款精選多堆原料大小適中的春茶發(fā)酵茶頭跨年份拼配制成，很好地結(jié)合了春茶發(fā)酵順滑、甜潤、爽口的優(yōu)點與老茶頭耐泡甜潤的特點。

茶頭的外觀和內(nèi)質(zhì)

外觀：干茶頭色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對緊結(jié)，干凈無其他附著物。

內(nèi)質(zhì)：1、香氣——以陳香為主.

2、滋味——滋味稍醇,口感滑粘、甘甜；

3、湯色——紅明透亮(色度,亮度,透視度)；

4、葉底——紅褐色或褐色，富有彈性。

老茶頭的特點和功效

老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶湯醇厚柔滑，湯色透亮；三是對腸胃道的保健功效明顯：飲之清涼解渴，幫助消化解牛羊熱毒及酒毒，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等。

沖泡老茶頭

老茶頭，性價比非常好，攜帶沖泡方便，一次5-7克皆可。蓋碗或紫砂壺沖泡皆宜。水溫可以相對較高，不影響品質(zhì)。經(jīng)不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無潤感的熟普，少喝不喝也罷，可以潤洗茶一至二遍。

然后，正常沖泡，由于是茶頭成塊，前兩三水會湯色紅亮，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮，沖泡時中間5-10道水可以稍減少浸泡時長，最后第三個階段時，再相應(yīng)的增加10-30秒時間?？蛇B續(xù)沖泡20道以上。