陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 普洱 了解“水浸出物”,你對(duì)普洱茶就更專(zhuān)業(yè)了

了解“水浸出物”,你對(duì)普洱茶就更專(zhuān)業(yè)了

水浸出物是指在規(guī)定的條件下,用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。茶葉水浸出物中主要含有多酚類(lèi)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白...

水浸出物是指在規(guī)定的條件下,用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。

茶葉水浸出物中主要含有多酚類(lèi)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無(wú)機(jī)鹽等。普洱茶的水浸出物含量須達(dá)到或超過(guò)38%,才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。

普洱茶的水浸出物要比其他茶類(lèi)高,得益于云南大葉種茶中的內(nèi)含物質(zhì)豐富。
據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示:

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茶多酚:含量約占茶葉干物質(zhì)總量的20%-30%

糖類(lèi)化合物:含量占茶葉干物質(zhì)總量20-25%

維生素:含量占茶葉干物質(zhì)總量0.6%-1%

水溶蛋白:含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%~30%

咖啡堿:含量占茶葉干物質(zhì)總量的2.5%~5%

芳香物質(zhì):鮮葉中的芳香物質(zhì)含量?jī)H為0.03%-0.05%

其中大多數(shù)是人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在保健養(yǎng)生方面有著一定的功效和作用。例如,兒茶素是茶多酚中的主要成分,具有加強(qiáng)新陳代謝,增強(qiáng)脂肪的氧化,防治心血管疾病、預(yù)防癌癥等多種功能??Х葔A能刺激中樞神經(jīng),興奮大腦皮層,減少疲乏;咖啡堿是血管舒張劑,能提高胃液分泌量,幫助消化;同時(shí)加快血液循環(huán),增加腎小球的過(guò)濾率,起到利尿作用。

水浸出物含量高低,是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個(gè)重要指標(biāo)。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少,標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度,從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),由于其獨(dú)特的加工工藝,從而形成了獨(dú)特的風(fēng)格。普洱茶屬于后發(fā)酵茶,在發(fā)酵過(guò)程中有大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物的產(chǎn)生,從而提高茶湯的滋味與口感。普洱茶水浸出物的含量是隨著年代的增加而增加的,因此,陳年普洱茶的水浸出物要高于新茶。

與此同時(shí),“水浸出物”的多少除了以上的敘述之外,還和泡法有很大的關(guān)聯(lián),新茶與老茶需要不同的泡法。假如在泡茶的手法上出了問(wèn)題,即便茶葉的品質(zhì)很好,那么水浸出物含量也不會(huì)很高,這就會(huì)極大程度上影響茶葉原本的口感和滋味,也就難以鑒別出茶葉的優(yōu)劣來(lái)了。因此,水浸出物一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陳茶貴”的市場(chǎng)規(guī)律。

喝普洱,不只是一種味覺(jué)的體驗(yàn)和享受,更兼具了當(dāng)下人們對(duì)健康的需求。了解得越多,越能清晰地認(rèn)定普洱茶的價(jià)值。

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