普洱茶作為我國一個特色茶類,以其豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味,俘獲了一大批茶友的心。
許多人愛普洱茶,但是你們真的懂怎么沖泡普洱嗎?俗話說啊,人靠衣裝馬靠鞍,茶也是一樣,茶要想好喝,也是要看泡法的。
普洱茶分為生茶和熟茶兩種,生茶經(jīng)過曬青后味道收斂了,通常呈散茶形態(tài)或是緊壓的餅狀;而熟茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵以后,內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化,茶汁很容易浸出,多以緊壓茶為主,主要呈餅形或坨形等。
我們會發(fā)現(xiàn),普洱的生茶和熟茶,顯然在茶汁的浸出速度上就有很大的差別,它們的性質(zhì)和口感等也是大相徑庭的,那么生茶和熟茶有什么區(qū)別呢?
一、熟茶和生茶的區(qū)別
1、發(fā)酵方式不同
普洱生茶是將茶葉殺青后制成毛料后,通過高溫蒸制制成各種形狀后,以自然發(fā)酵的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。
普洱熟茶是在生茶毛料的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工,經(jīng)過渥堆、拼配、成型、干燥、倉儲等工藝,得到醇厚溫潤的口感。
2、性質(zhì)不同
生茶的茶性較烈,新制不久或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦、澀味,湯色較淺,茶性較寒,容易傷胃,所以生茶的新茶不宜馬上喝,尤其是胃不好的茶友,生茶對胃的刺激性較大。
熟茶茶性溫和,茶湯絲滑柔順、醇厚濃郁,更適合我們?nèi)粘o嬘谩?/p>
3、外觀和香氣不同
陳年的生茶紅中帶綠,有一股較濃的陳香味。
陳年的熟茶顏色紅中帶黑,顏色比生茶要深,熟茶的香味較淡,但分為棗香、參香、樟香、荷香等香型。
二、生茶和熟茶沖泡的區(qū)別
1、泡生茶,要讓茶隨著水轉(zhuǎn)
我們以泡茶最常用的的蓋碗為例,一般來說,蓋碗的容量在125~150毫升,投茶量在8克左右即可。
注水時,要采用定點(diǎn)注水,壺嘴離蓋碗3厘米左右,同時壺嘴與蓋碗的內(nèi)壁要形成30度左右的斜角,開始注水時,水流要直接沖在碗底收腰處,出水要粗而急,這樣的話,水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時就能帶動茶葉一起旋轉(zhuǎn)。
此時茶葉的香氣散發(fā)出來,普洱茶天然的花果香和茶香盈滿鼻翼。
2、泡熟茶,注水要溫柔和緩
同樣以蓋碗為例,采用定點(diǎn)注水,與沖泡生茶不同的是,壺嘴要離蓋碗5厘米左右,壺嘴和蓋碗內(nèi)壁要形成約90度的直角,注水的時候要細(xì)水恒流,讓水流沿著蓋碗的內(nèi)壁緩緩?fù)侣纭?/p>
蓋碗中的水位平緩上升,水慢慢滲透進(jìn)茶葉里,再緩緩溢出茶面,茶湯很快變得紅潤,陳香漸漸散發(fā)出來,滿室茶香。
用這樣的技巧來沖泡普洱,生茶香氣明顯,滋味豐厚,熟茶香氣內(nèi)藏,口感醇厚順滑。有的茶友偏好生茶的口感,也有茶友喜歡熟茶,雖然都是普洱,但是茶性和口感天差地別,所以在購買和品飲普洱時,一定要區(qū)分好生熟哦。
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