后發(fā)酵的普洱茶一定時(shí)間的存放后,湯色由普洱生茶原來的黃綠或橙黃向普洱熟茶的紅濃明亮逐漸過度,滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺,既然說到了發(fā)酵,那普洱茶的干倉、濕倉首先需要弄明白。
?
1、何為普洱茶干倉與濕倉
(1)普洱茶干倉
“干倉茶”是指將普洱茶長(zhǎng)期存放于干燥、通風(fēng)、陰涼、濕度小的倉庫環(huán)境中。一般指空氣濕度小于70%的清潔倉庫環(huán)境里,使茶葉自然發(fā)酵。其陳化10-20年為佳。干倉存放茶葉屬于自然的陳化過程,保存了普洱茶本質(zhì)真性,茶葉隨時(shí)間越陳越香,增加了品茗的價(jià)值和意義。
?
(2)普洱茶濕倉
“濕倉”是指將普洱茶長(zhǎng)期存儲(chǔ)于濕度大、溫度高的環(huán)境中或人為加以高溫高濕,讓生茶或熟茶在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵陳化的茶。如地下室、地窖、防空洞等。同樣的普洱茶,長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)放在溫暖、潮濕環(huán)境下,茶的轉(zhuǎn)化速度,轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與"干倉"環(huán)境存放的普洱茶形成鮮名對(duì)比,品質(zhì)截然不同。
2、四個(gè)方面辨別普洱茶干倉與濕倉
(1)看外觀
濕倉存放的茶餅,外包紙張容易有“水漬”,通常進(jìn)過倉的餅茶,特別是第一餅與最后一餅較容易發(fā)現(xiàn)水漬。濕倉存放的普洱茶,條索松脫,容易外松內(nèi)緊,茶餅顏色暗淡、粗糙,有的甚至能看到霉點(diǎn)。
?
干倉存放的普洱茶,條索緊接、顏色鮮活,能充分表現(xiàn)茶葉的活力。且由于入倉堆壓的機(jī)會(huì)少,正常發(fā)酵,茶餅里外均勻松散。干倉普洱最快四年(依茶質(zhì)、環(huán)境而定)會(huì)出現(xiàn)茶油油漬。
?
(2)聞氣味
濕倉茶細(xì)聞茶餅,濕倉存放過的容易有倉味或霉味。如果濕倉后又經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的干倉存放,茶餅就很少會(huì)有霉味,但在茶湯中和葉底中仍有濕倉味。
(3)識(shí)茶湯
干倉存放的普洱生茶,湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅...根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化,但共同特點(diǎn)在于湯色清亮,泛油光。干倉存放的生茶,口感清爽、回甘強(qiáng),茶韻足、杯底留香,用重手浸泡出的茶湯微帶苦澀味。
?
濕倉存放過的普洱生茶茶湯色較暗而深、不透亮、渾濁。而從另一角度來說,其湯色琥珀色、清亮,也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征。濕倉存放得當(dāng)?shù)牟铚?,口感飽滿,適度入倉,有時(shí)候還會(huì)有超越未入倉茶的表現(xiàn)。但是不管怎么退倉,入過濕倉的普洱茶仍會(huì)有倉味。
?
(4)鑒葉底
干倉存放后的普洱茶葉底,顏色栗黃變?yōu)樯罾跎~底柔軟,生茶在干倉存放的過程中,短時(shí)間內(nèi)葉底顏色變化不大。
濕倉存放后的普洱茶葉底,顏色暗栗色或泛白,且暗淡無光澤。濕倉后的生茶和熟茶葉底顏色相近。
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級(jí)制茶工程師,國家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121