陳財(cái)普洱茶

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詳細(xì)的黑茶知識(shí)

黑茶歷史及工藝 最早的黑茶應(yīng)由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),當(dāng)時(shí)交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)...

黑茶歷史及工藝

 最早的黑茶應(yīng)由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),當(dāng)時(shí)交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這就是黑茶的由來(lái)。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老,制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱(chēng)為“黑茶”。
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 黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對(duì)于喝慣了清淡綠茶的人來(lái)說(shuō),初嘗黑茶往往難以入口,但是只要堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的飲用,人們就會(huì)喜歡上它獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。
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 黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類(lèi),生產(chǎn)歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷(xiāo)為主,主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。
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 黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。
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 黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

 黑茶種類(lèi):

 黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和云南普洱茶、廣西六堡茶之分。

 1 湖南黑茶

 主要集中在安化生產(chǎn),此外,益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱(chēng)天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
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 2 湖北老青茶

 老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣,采割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱(chēng)“老青磚”,主銷(xiāo)內(nèi)蒙古自治區(qū)。
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 3 四川邊茶

 四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類(lèi),四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖后,主銷(xiāo)西藏,也銷(xiāo)青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶,蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶,主銷(xiāo)四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來(lái)的枝葉殺青后,經(jīng)過(guò)多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡(jiǎn)單,將采割來(lái)的枝葉直接曬干即可。
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 4 云南普洱茶

 是用云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后,進(jìn)行緩慢的自然后發(fā)酵或進(jìn)行快速的堆積后發(fā)酵(渥堆),形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶。因此普洱茶產(chǎn)品具有多樣性,有普洱散茶、餅茶、磚茶、方茶、沱茶等。普洱餅茶通常是七個(gè)茶餅包成一個(gè)包裝,稱(chēng)之為“七子餅茶”。七子餅茶有“生餅(亦稱(chēng)“青餅”)與“熟餅”之分,“生餅”用曬青毛茶直接壓制成的圓餅茶;“熟餅”是用渥堆過(guò)的普洱散茶壓制成的圓餅茶。
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 5 廣西六堡茶

 廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有200多年的生產(chǎn)歷史?,F(xiàn)在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥,制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。

 黑茶緊壓茶

 以各種黑茶的毛茶為原料,經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶,主要有湖南的“湘尖”、“黑磚”、“花磚”、“茯磚”,湖北的“老青磚”,四川的“康磚”、“金尖”、“方包茶”,云南的“緊茶”、“圓茶”、“餅茶”,以及廣西的“六堡茶”等。
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 湘尖:產(chǎn)于湖南安化,是一種條形的簍裝黑茶,過(guò)去分天尖、貢尖和生尖,現(xiàn)在改稱(chēng)為湘尖一、二、三號(hào),分別以黑毛茶一、二、三級(jí)為原料蒸壓而成。湘尖一號(hào)每簍重50公斤,湘尖二號(hào)每簍重45公斤,湘尖三號(hào)每簍重40公斤。主銷(xiāo)甘肅、寧夏等地。湘尖的壓制是經(jīng)稱(chēng)茶、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾干等七道工序而制成。
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 黑磚:產(chǎn)于湖南安化,是一種磚塊形的蒸壓黑茶,大小為35×18×3.5厘米,色黑褐,主銷(xiāo)甘肅、寧夏、新疆和內(nèi)蒙古。以黑毛茶為原料,經(jīng)稱(chēng)茶、蒸茶、預(yù)壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而制成。
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 花磚:產(chǎn)于湖南安化,是一種磚塊形蒸壓黑茶。大小為35×18×3.5厘米,每塊重2千克。主銷(xiāo)甘肅、寧夏、新疆和內(nèi)蒙古?;ùu的前身是花卷茶(又名千兩茶),壓制成圓柱形似樹(shù)干,每簍重有舊秤1000兩,1958年后改壓成磚。壓制工藝與黑磚基本相同。
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 老青磚:產(chǎn)于湖北趙李橋,是一種磚形蒸壓黑茶,大小為34×17×4厘米,主銷(xiāo)內(nèi)蒙古等地。以老青茶為原料,經(jīng)篩制、壓制、干燥、包裝等工序而制成。
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 康磚:產(chǎn)于四川的雅安、樂(lè)山地區(qū),屬南路邊茶,是一種圓角枕形蒸壓黑茶,大小為17×9×6厘米,主銷(xiāo)西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以曬青毛莊茶為原料經(jīng)蒸壓制成。
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 金尖:產(chǎn)于四川的雅安、樂(lè)山地區(qū),也屬南路邊茶,是一種圓角枕形蒸壓黑茶,大小為24×19×12厘米,每塊重2.5千克。主銷(xiāo)西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以曬青毛尖茶為原料經(jīng)蒸壓制成。

 方包茶、圓包茶:均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產(chǎn),方包茶產(chǎn)于四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長(zhǎng)方簍包型炒壓黑茶,大小為66×50×32厘米。主銷(xiāo)四川阿壩藏族自治州,也銷(xiāo)青海與甘肅。方包茶是以曬青茶為原料經(jīng)炒制筑包、燒包與涼包工序而制成。
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 茯磚:主產(chǎn)于湖南安化、益陽(yáng)、臨湘等地,四川省也有部分生產(chǎn)。是一種長(zhǎng)方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為35×18.5×5厘米,每塊重2千克;四川茯磚大小為35×21.7×5.3厘米,每塊重3千克。茯磚主銷(xiāo)青海、甘肅、新疆等地。湖南茯磚以黑毛茶為原料,經(jīng)毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥而制成。茯磚品質(zhì)以發(fā)出金花(金黃色霉菌)較多為上品。
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 緊茶:產(chǎn)于云南省。是一種長(zhǎng)方形蒸壓黑茶,這種茶過(guò)去的造型是帶柄的心臟形,1957年后改為磚形,大小為15×10×2.2厘米,每塊250克。主銷(xiāo)西藏和云南藏族地區(qū)。以滇青為原料,經(jīng)潮水漚堆后蒸壓干燥而制成。
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 圓茶:產(chǎn)于云南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶,又稱(chēng)“七子餅茶”。直徑為20厘米,中心厚2.5厘米,邊厚1厘米,每塊重357克。主銷(xiāo)東南亞各國(guó)。以滇青為原料,經(jīng)潮水漚堆后蒸壓而制成。
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 餅茶:產(chǎn)于云南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑11.6厘米,中心厚1.6厘米,邊厚1.3厘米,每塊重125克。主銷(xiāo)云南麗江、迪慶等地。也是以滇青為原料,經(jīng)潮水漚堆后蒸壓而制成。
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 六堡茶:產(chǎn)于廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種。六堡緊壓茶高56.7厘米,直徑53.3厘米,每簍重30~50千克。以六堡散茶為原料,經(jīng)潮水漚堆后蒸熱裝簍壓實(shí)、涼干、堆放陳化而制成。此茶表面出現(xiàn)“金花”(金黃色霉菌)者品質(zhì)最佳。

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