條索形狀不一,主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉捻,揉捻程度和力度不同所致,或殺青溫度和時間掌控不同所致。如今大部分炒茶師傅都會在炒制的過程中“做形”,讓條索外觀更好看。三種條索的不一,也導致了茶品內(nèi)質(zhì)特征的不同!
緊條
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緊條,顧名思義就是條索緊實。嫩度較高者條索緊細,嫩度適中者條索緊直,嫩度差者條索粗壯結(jié)實。緊條茶在加工時揉捻充分,(炒茶工的力度和揉捻方法也很大關系)茶箐細胞破碎較重,葉綠素(茶汁)捻出多,曬干茶色澤較深,多為墨綠或深綠,內(nèi)質(zhì)滋味濃強,香氣揚,春茶清香悅,青草氣弱,湯色濃,為青綠或黃綠,色度明。從三項因子角度來說,有苦底,澀稍收斂,濃強鮮爽顯,香氣揚,三者和諧。缺點:干茶色澤會偏深,顯毫度稍差,溶解出湯過快。
中拋條
條索壯碩。揉捻適中,細胞破碎一般,干茶色澤青綠或黃綠,較顯毫,綠條白芽或黃條白芽,內(nèi)質(zhì)滋味濃,香氣顯,有青草氣,湯色欠濃,青綠,色度明、透亮。三項因子,有苦底,澀顯,鮮爽方面,清明,香氣悠,三者和諧尚可。缺點:略顯澀。中拋條茶是兼顧了外形與內(nèi)質(zhì)的選擇,內(nèi)外皆秀。一般普洱茶都以中泡條居多,適合壓制。
拋條
條索松拋。揉捻輕,細胞破碎少,茶色澤翠嫩,顯毫,內(nèi)質(zhì)滋味欠濃,香氣低,青草氣重,湯色淺,嫩綠或嫩黃綠,色度弱,透亮,賣相好。但這樣苦澀味相對重些,不適合壓沱。現(xiàn)大樹茶的流行,給人假像:條索肥壯就是大樹茶,似乎拋條就是大樹茶,條細,芽小就是小樹茶,其實不盡然。
來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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