生茶茶性寒涼,尤其是新生茶對(duì)于一些腸胃偏寒的茶友來(lái)說(shuō)并不適合長(zhǎng)期飲用,所以茶性溫?zé)岬氖觳枳匀痪统闪瞬欢x,可是一些茶友品飲剛剛做好的熟茶時(shí)會(huì)感覺(jué)有燥熱感,這是怎么回事呢?下面就為茶友解析:才做出來(lái)的熟茶,為什么會(huì)有燥感?
熟茶渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)就是酶和微生物的氧化還原作用。發(fā)酵過(guò)程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃~65℃之間,普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下,其中的酶和微生物交替作用,對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列的分解、轉(zhuǎn)化、合成反應(yīng),渥堆發(fā)酵時(shí)間依據(jù)發(fā)酵程度由低到高增加而增加,傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵時(shí)間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。
微生物和酶的氧化反應(yīng)會(huì)持續(xù)的放出熱量,渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失,在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會(huì)升高;并且茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的最直接的承載體,這時(shí)的熟茶性質(zhì)自然不可避免的會(huì)偏于燥熱。
同時(shí)發(fā)酵程度越高,反應(yīng)越徹底,其新制熟茶茶性越趨于燥熱,這也是為何高發(fā)酵的熟茶,其燥熱感消散的比較慢的原因所在。新制熟茶品飲時(shí)有燥熱感是必然的,這是正常的渥堆發(fā)酵工藝下難以避免的,就如堆味一樣與熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感,只要通過(guò)足夠時(shí)間的存儲(chǔ)都是能夠消散的,不必因噎廢食。并且在特定的環(huán)境下,合理飲用茶性偏熱的熟茶對(duì)我們是有利的,如在寒涼的冬季為了驅(qū)寒,飲用熟茶就較為適宜;而脾胃虛寒的茶友,適量飲用熟茶能夠起到較好的暖胃和養(yǎng)胃功效;如果在寒涼的冬季,又加之脾胃虛寒,那熟茶就是絕佳的品飲選擇。
渥堆完成之后一年以內(nèi)的普洱熟茶,因渥堆過(guò)程帶來(lái)的“火氣”較重,茶性較為燥熱,口感亦帶有明顯的雜味或者渥堆味,因而在初期品飲時(shí)容易出現(xiàn)燥熱感,或上火癥狀。
所以對(duì)于才做出來(lái)的普洱熟茶最好是先存放一段時(shí)間,再開(kāi)始品飲,這樣既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥熱,造成品飲時(shí)會(huì)有燥感。并且可以散去渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的渥堆味道。
如果茶友既想要品飲新制熟茶,又想要避免其燥熱感,就只能退而取其次,選擇發(fā)酵程度低的低發(fā)酵熟茶,低發(fā)酵熟茶燥熱感會(huì)相對(duì)低一些,但口感上自然不可避免的有些淺薄且不夠醇厚。
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