首先是原料選擇，較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味，春茶中全芽或一芽一葉較容易出現(xiàn)的問題;

第二，潮水過度;

第三，發(fā)酵程度較輕，發(fā)酵程度低于7成，出現(xiàn)酸茶的概率就很高;

第四，發(fā)酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發(fā)熟，所以很容易導(dǎo)致輕發(fā)酵。

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發(fā)酸的熟茶，可以嘗試存儲一段時間，在自然后發(fā)酵過程中有可能酸味會消除。時間不好說，也許是3年、5年、10年,而且這只是存在可能性，不代表一定。