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影響普洱茶口感的關鍵環(huán)節(jié)——殺青溫度

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普洱茶鮮葉經過適度攤涼后，殺青的溫度控制成為品質高低的關鍵，過高或過低都會造成口感衰減，甚至難以入口，而后期轉化過程在很難有好的表現(xiàn)。

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1、倘若殺青溫度過低，易產生的問題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。溫度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。

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2、殺青溫度過高茶葉易焦，有焦味、糊點，同時影響茶葉的后期轉化。高溫殺青的茶餅面看起來偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會干甚至會鎖喉。而殺青溫度過高后期轉化最明顯的特點就是茶餅會一年比一年薄，香氣流失很快。

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來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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