我們?cè)诤饶承┦觳璧臅r(shí)候會(huì)感受到一些不愉悅的滋味,這些大多是在渥堆發(fā)酵過(guò)程中某些細(xì)節(jié)做不到位引起的,也在此和茶友們簡(jiǎn)單交流一下。
?
?
1、發(fā)酸。
?
一般情況是發(fā)酵過(guò)輕。有些時(shí)候?yàn)榱私o茶葉留下陳化的空間,會(huì)追求輕度發(fā)酵??墒峭莆詹缓?,就會(huì)過(guò)輕,就會(huì)出現(xiàn)淡薄,無(wú)厚度,或者發(fā)酸。還有一種情況就是發(fā)酵過(guò)程溫度太低,這種情況出現(xiàn)的酸,十幾年都難去除。
?
2、麻,卡喉。
?
大部分情況是發(fā)酵過(guò)度,剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和,慢慢就覺(jué)得口腔有點(diǎn)麻,喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴(yán)重的碳化,屬于發(fā)酵過(guò)度。
?
3、異味。
?
各種異味,最常見(jiàn)的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已經(jīng)失去活性,已經(jīng)無(wú)法培養(yǎng)出有益菌種了。長(zhǎng)時(shí)間在濕熱環(huán)境中,捂出一些無(wú)法描述的味道也就屬于正常了。
?
4、淡薄。
?
這個(gè)首先和原料有關(guān)。個(gè)人覺(jué)得最好還是使用山區(qū)茶園手工曬青茶,并且發(fā)酵前做有意識(shí)的拼配。如30%臨滄,70%勐海。這樣發(fā)酵出來(lái)的茶性表現(xiàn)比較豐富、均衡。
?
渥堆發(fā)酵只是普洱熟茶制作工藝中的一環(huán),這個(gè)過(guò)程主要還是濕熱作用,微生物作用和酶的作用只能算是一個(gè)初級(jí)階段。要喝到一杯好的熟茶,個(gè)人覺(jué)得,至少需要入倉(cāng)陳化3—5年。要讓微生物和酶在這個(gè)階段提升熟茶的品質(zhì)。提升品飲的樂(lè)趣和保健的功能。這也是普洱茶越陳越香的奧秘所在。
?
來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
古樹(shù)茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121