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1、什么是“兩味一感“

?“兩味一感”，就是堆味、倉味和燥熱感。

堆味是在發(fā)酵過程當(dāng)中產(chǎn)生的一些異味；

倉味是倉儲(chǔ)環(huán)境當(dāng)中過于潮濕所產(chǎn)生的傾向于霉味的味道；

燥熱感是在發(fā)酵的過程當(dāng)中類似于紅茶剛剛發(fā)酵出來的味道。如果偏過了一點(diǎn)點(diǎn)，或者本身原料不是太好，我們的喉嚨、口腔會(huì)體會(huì)到一定的燥熱感，甚至是干喉。

2、什么是前發(fā)酵

第一個(gè)是鮮葉采摘之后進(jìn)行攤晾去水分，利于鐵鍋殺青。常規(guī)來講如果超過六個(gè)~八個(gè)小時(shí)就進(jìn)入了一定的鮮葉發(fā)酵作用，這個(gè)就叫萎凋，而且是萎凋過重的一個(gè)環(huán)節(jié)。

第二個(gè)就是鐵鍋殺青。鐵鍋殺青本來對(duì)鍋溫是有一定的上限和下限的控制，但如果人為的適當(dāng)?shù)慕档湾仠?，進(jìn)行低溫長炒，殺青時(shí)間可能會(huì)是十五分鐘、二十分鐘甚至超過二十五分鐘。這個(gè)時(shí)候它在鍋里面炒制的過程當(dāng)中就產(chǎn)生了一定的發(fā)酵作用，也算前發(fā)酵。

最后一個(gè)就是再揉捻，揉捻完成之后本來應(yīng)該是直接攤開來曬干了，但人為的進(jìn)行把它堆成幾厘米厚，或者堆成小堆小堆的，讓它進(jìn)行有一定溫度的發(fā)酵作用，這個(gè)也算作前發(fā)酵。

3、茶葉的香氣類型和什么有關(guān)

鮮葉在高溫殺青的過程中，第一把青草類物質(zhì)逐漸揮發(fā)掉了，然后在高溫的酶促作用下，以及多種化合作用的共同作用下，芳香類物質(zhì)逐漸產(chǎn)生，從而積淀在了葉片當(dāng)中。沖泡時(shí)，水遇到干茶就把這種芳香類物質(zhì)再次釋放了出來。

這個(gè)過程當(dāng)中，不同的鍋溫以及不同的葉溫，還有不同的炒制時(shí)間，導(dǎo)致了不同的香氣類型。

鍋溫偏高的，炒制和殺青時(shí)間略短，逐漸有綠茶化的香氣的存在，所以會(huì)呈蘭花香。

鍋溫偏低、炒制時(shí)間偏長，逐漸產(chǎn)生了紅梗紅邊，在這個(gè)過程中產(chǎn)生的糖分很多，糖分混合在了干茶當(dāng)中，最終釋放出來就有濃濃的蜜香。

鍋溫和殺青溫度適中，呈現(xiàn)出的是花蜜香。

香氣的類型還與當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜕鷳B(tài)環(huán)境有關(guān)。

含鋅量極高的，土壤偏紅的，制作出干茶之后就有獨(dú)特的清甜香。但是這種因素的影響，不足以大到它影響到具體的香氣類型。

由此，其實(shí)生態(tài)環(huán)境、土壤環(huán)境、溫濕度以及最終的殺青工藝的掌握，決定了茶的香氣類型。

4、什么是生津

生津是身體的一個(gè)自然反應(yīng)。身體的生津，口腔的生津，其實(shí)是身體為了分泌更多的唾液，與食物產(chǎn)生反應(yīng)的自然反應(yīng)。當(dāng)我們喝到好茶時(shí)，身體愉悅度高，身體自然就會(huì)分泌唾液，也就是生津。普洱茶是大葉種茶，茶葉內(nèi)涵成分特濃，生津功能特強(qiáng)，普洱茶生津是其主要特色之一。

兩頰生津

? ? 茶葉內(nèi)涵成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)，兩頰生津所分泌的唾液，通常是比較多而強(qiáng)，這種生津在口感上，會(huì)覺得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡，口水積的太多的現(xiàn)象。

舌面生津

茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈，感覺柔和舒順多了，接著會(huì)覺得舌頭的上面非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。