按不同的分類方法來講
第一 按采摘季節(jié)分,分為春茶、夏茶、秋茶(谷花茶);
春茶
正常情況下,云南的茶區(qū) 2月中下旬開采臺(tái)地茶,3月中下旬開采大樹茶。
頭春茶,大樹茶的頭春茶采于3月中下旬至4月初,頭春茶茶質(zhì) 厚重,但由于雨水不足,故葉條偏小,苦澀味重,刺激性強(qiáng)烈。
春茶第二采,成為春中茶,通常認(rèn)為是一年中最佳的原料。條索肥壯,芽毫顯露,入口口感醇和,水質(zhì)厚重,香氣飽滿。
春茶第三采,采于立夏之后,品質(zhì)下降較多。
請(qǐng)大家注意,“正常情況下”這個(gè)前提。
這里相信會(huì)有不少人認(rèn)為是頭采茶最好,個(gè)人和很多制茶人,卻是認(rèn)為春茶第二采最好,如果熟悉農(nóng)作物生產(chǎn)的就知道,第一批茶的采摘是為了把較弱的芽和葉摘除,給第二批贏得生長的空間和營養(yǎng),比如種玉米或者蘋果,第一批總是把那些發(fā)育不良的果摘掉,以便養(yǎng)分供應(yīng);
夏茶
五月后云南進(jìn)入雨季,茶葉生長迅速,品質(zhì)迅速下降,但因?yàn)橛昙静柙隙喾宇?、兒茶素等含量高,因此臺(tái)地茶多用來做渥堆熟茶。
夏茶通常葉大而薄,梗長而細(xì),口感上苦澀重而難化,水質(zhì)較薄。
夏茶制作的普洱生茶,基本可認(rèn)為是劣質(zhì)普洱茶的代表,價(jià)格低廉。
很多人不理解,認(rèn)為熟茶用夏茶做,等于低劣的代表,實(shí)際不然,如果有發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的人,就會(huì)持不同觀點(diǎn),實(shí)際上,春茶發(fā)酵難度不小,容易發(fā)酸,夏茶足夠澀,渥堆發(fā)酵充足出來的茶,反而醇厚得多。
叫囂春茶發(fā)酵,實(shí)際上并不會(huì)帶來額外的價(jià)值。在整個(gè)發(fā)酵的變化過程中,如果是發(fā)酵足夠或者過度,即7-10成熟,春茶的優(yōu)勢(shì)是體現(xiàn)不出來的,只有在輕發(fā)酵的程度下,春茶會(huì)有優(yōu)勢(shì),也就是發(fā)酵在6成熟或者以下,但這樣的發(fā)酵程度,實(shí)際上有違背熟茶的初衷,讓你沒法現(xiàn)喝,輕發(fā)酵的茶還帶有澀味。
至于什么是輕發(fā)酵、和重發(fā)酵,以及適度發(fā)酵,以個(gè)人發(fā)酵的例子而言,大滇很慚愧,發(fā)到適度的茶只有一款——XXX,重發(fā)酵的是XXXX,輕發(fā)酵的是XXXX,還有7591這樣的茶,實(shí)際上,對(duì)于老黃片,比較老的枝葉,重發(fā)酵是正解,而對(duì)于正常的茶,應(yīng)該發(fā)酵到適度 7-8成熟,輕發(fā)酵我是不贊同的,只是出于利益考慮,不愿意冒風(fēng)險(xiǎn)而已。
頭春茶,葉條偏小,苦澀味重,刺激性強(qiáng)烈,春茶第二采 水質(zhì)厚重,香氣飽滿,夏茶通常葉大而薄,梗長而細(xì),口感上苦澀重而難化,水質(zhì)較薄。夏茶制作的普洱生茶,基本可認(rèn)為是劣質(zhì)普洱茶的代表,價(jià)格低廉;這樣的概念,對(duì)于辨別一些普洱茶來說,是基本的概念。
秋茶
9月后,云南茶進(jìn)入秋茶,茶樹上長出了白毫,肥厚飽滿的新芽,因?yàn)樘幵诘竟乳_花的季節(jié),因此稱為谷花茶。
谷花茶優(yōu)于夏季雨水茶,雖不及春茶滋味濃厚,但苦澀味低,香氣好,外觀美觀,也是有部分廠家用來做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的標(biāo)志,具體來說,苦澀味低,外觀比較漂亮。當(dāng)然,說這些,只是個(gè)大概,還要看大家具體去對(duì)比。
春茶、夏茶、秋茶這個(gè)是非常重要的概念,對(duì)于辨別茶的品質(zhì),可以說是決定性的。
普洱茶其他的分類方式,就簡單提下,不細(xì)說了…
古樹茶 ,臺(tái)地茶這種事按樹的形態(tài)來分;
野生型、栽培型、過渡型這類是按物種進(jìn)化過程分;
生茶、熟茶是按發(fā)酵程度分;
然后按倉儲(chǔ)方法,又分濕倉和干倉;
第二 短期飲用型
在3年內(nèi)飲用尚可,但長期存放口感衰,此類茶列為短期飲用型。此類茶由于制作原料及工藝所限,茶菁所受傷害較大,喪失活力,故不耐存放。只能在短期內(nèi)飲用。顯見于現(xiàn)代工廠經(jīng)高溫殺青,高溫烘干制成生茶(07年很多茶屬于這類)。
第三 中期儲(chǔ)藏型
部分茶區(qū)茶,因茶種屬性,香氣日久喪失,或因工藝制程原因,以經(jīng)驗(yàn)判斷,不宜久放,適合5-7年內(nèi)存放,多存無意義。顯見于部分黃片制作茶,雖工藝適度,但無長期存放意義,5-7年已經(jīng)是最佳。(景邁或者某些香氣盛的茶,而景邁的茶,若壓得很緊實(shí),則存放會(huì)更久些)
最后提一下個(gè)人自創(chuàng)的分類方法,按最佳飲用期分:
針對(duì)的是現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)存在的成品普洱茶
第一、即飲型
包括袋泡茶、或以香味著稱的月光白(關(guān)于月光白是否屬于普洱茶有爭(zhēng)議),迷你沱等可歸于此類。
第二 長期收藏型
唯滿足以下條件者,適合長期收藏。
一)合適的原料
原料是基礎(chǔ),不好的原料自然沒有收藏價(jià)值。收藏級(jí)別的茶,原料自然應(yīng)該選上等原料制作,其中以大樹茶、古樹喬木茶為上品;
二)合適的工藝加工
這里包括了鮮葉殺青的工藝,也包括了加工的工藝。殺青適度,揉捻適度,成型松緊適度,成型后不要烘干,自然陰干為宜。
很多茶農(nóng)的茶在原料上占據(jù)了優(yōu)勢(shì),并非虛言,故很多人認(rèn)為,自己家做,可以選好料,揉捻、殺青、曬青,自己都可以做得好了,而且還石磨壓制,一定比大廠好,這個(gè)論點(diǎn)是錯(cuò)誤的。
茶農(nóng)茶的缺陷,并不是原料問題,我知道通常很多茶農(nóng)做的茶,原料都很不錯(cuò)的,茶農(nóng)茶原料我假定OK了,后面就是壓制的工藝了,這里就出現(xiàn)了致命缺陷,原料的處理、蒸茶、干燥,三大缺陷。
茶農(nóng)茶的缺陷之一 原料的處理、精加工
原料的篩選處理需要某些設(shè)備,需要某些特制的房間,其它不講,只講一個(gè)精制,大家會(huì)看到,有的茶,是經(jīng)過切制加工的,有的是不切的,這個(gè)主要是收到原料后,發(fā)現(xiàn)有的茶前期揉捻不夠,導(dǎo)致后續(xù)轉(zhuǎn)化不利,這個(gè)時(shí)候,是退不回去的,這種比例的茶,有時(shí)會(huì)到10%-25%,這種主要是臺(tái)地茶,小樹茶,茶農(nóng)做的時(shí)候不認(rèn)真啊,因?yàn)楸阋恕?/p>
這個(gè)時(shí)候,制茶者的功力就比較關(guān)鍵了,需要處理,而茶農(nóng)是不會(huì)考慮的,壓個(gè)餅,一張紙,搞定,這個(gè)是他們的思維邏輯,相應(yīng)來說,大廠在這些方面有優(yōu)勢(shì),精制處理、發(fā)汗,這些是茶農(nóng)根本做不了的事,同樣,一個(gè)精細(xì)制茶的人在制茶的時(shí)候,開始都得告訴工人怎么怎么做,對(duì)茶農(nóng),要告訴,怎么怎么殺青,到什么程度,揉捻到什么程度。
茶農(nóng)茶缺陷之二 蒸茶
有規(guī)模的茶廠都用鍋爐,蒸茶,大約5-7秒就壓制,茶農(nóng)還有一些小廠,用蒸鍋蒸隆等蒸茶,15-20分鐘,不確定,經(jīng)常把茶蒸爛,壓制,如果蒸不足,壓制不成餅,返工再蒸,也是常事,所以我去很多小廠,最關(guān)鍵看他有沒有鍋爐。等于煮牛奶消毒問題,巴氏殺菌跟人工煮了消毒,最后的鮮爽度不一的。
茶農(nóng)茶的第三個(gè)缺陷 干燥
由于著急交貨,或者沒有任何意識(shí),我看見很多茶農(nóng)是用太陽曬干餅茶的,如果沒太陽,就烘干,這個(gè)跟正規(guī)茶廠的正常烘干是不一樣的,正規(guī)的是下面通過加熱,讓室內(nèi)溫度維持在35度左右,茶餅放在架子上,大約3天左右,陰干是最好的方式,但是你得有耐心,一般春天需要7天左右,而且占地方,當(dāng)然,我也見過趕工,很多小廠或者茶農(nóng)直接烘干出貨的,當(dāng)天原料進(jìn)去,當(dāng)天成品出。
由于這三方面的因素,雖然多數(shù)茶農(nóng)茶原料上占據(jù)了優(yōu)勢(shì),綜合觀察他的餅,我還是不敢給很高的評(píng)價(jià),而事實(shí)上,大廠的很多茶,雖然原料不太行,如果后期工藝合理,會(huì)比茶農(nóng)茶更有前途,所以很多茶農(nóng)茶現(xiàn)喝固然好喝,存放下去不是很樂觀,所以在春天壓餅,相對(duì)來說,是比較合理,而夏天,基本上不壓餅,秋天壓餅,時(shí)間比春天還要久,因?yàn)椴粫r(shí)下雨。
三) 良好的儲(chǔ)藏方式
儲(chǔ)藏應(yīng)該選干燥的地方自然陳化,所謂進(jìn)倉之法的,實(shí)為投機(jī)取巧之事,效果已經(jīng)證明,無益于普洱的長期存放。
合適的原料 + 合理的工藝 + 良好的倉儲(chǔ) = 好普洱
分這個(gè)類的目的,是便于大家根據(jù)自己的需要選擇合適的普洱茶。
所以,一眼看去,如果要存的茶,那是要仔細(xì)挑選的,現(xiàn)喝就要求不多啦。
回到很多話題,如果只是喝茶,不是玩茶,當(dāng)然不需要考慮那么多,反正都是喝不死人的,如果要收藏,那就有必要加強(qiáng)學(xué)習(xí)了。
很多人都會(huì)說,以口收茶,這個(gè)對(duì)于新手來說,是不適用的,根據(jù)你心目中的存儲(chǔ)時(shí)間來選茶,才是正道。
繼續(xù)說明,一家之言,看看笑笑,過。
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