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在新制的生茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣，在茶山上收茶的人往往看到茶農生產設備簡單，倉庫旁竟然有時能看見豬圈，于是聯想到豬尿氣等等。其實有酸菜氣是因為曬青茶加工工藝造成的，絕非污染。
很多老廠的加工師傅制茶時，會在殺青之后將茶堆起捂一段時間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會出現類似酸菜的氣味。
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在各個茶山，尤其那些家家戶戶手工制茶的名茶名村，都能夠找到個別作坊制茶有這道工序，甚至被認為是不便外傳的訣竅。與這種氣味相關的物質主要是低級脂肪酸，易于揮發(fā)散逸，因此對于打算長期貯藏的普洱茶品質沒有太大影響。
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普洱生茶有這么多香氣，如果想探個究竟就去嘗試一下，把每種普洱生茶的味道都嘗一下，一定會讓你學到很多的，而且相信你會越來越愛普洱。
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