普洱茶的3大產(chǎn)區(qū):勐海、思茅、臨滄。
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每個地方都在發(fā)酵,為什么偏偏勐海發(fā)酵的熟茶最受茶友們追捧?為什么臨滄發(fā)酵的熟茶會偏酸??為什么思茅發(fā)酵的熟茶會有土腥味?
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原因很簡單:渥堆發(fā)酵是酶、微生物、濕熱三種動力綜合作用,引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化,特別是多酚類的自動氧化的結(jié)果,從而形成茶品獨特的品質(zhì)特征。
發(fā)酵過程離不開外界環(huán)境的影響。
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