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把味從茶中單獨(dú)提出,主要是指茶湯的味覺,即在口腔中產(chǎn)生的(非聞到的)香,不同的茶品有著不一樣的茶湯味香,細(xì)細(xì)研究品飲,就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的奧妙與樂趣、質(zhì)感與等級。
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低級的茶湯味,水飄香,茶湯香膚淺飄揚(yáng),聞得見,喝不著,其特征是,泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味,以及茶湯香在杯蓋、杯底等聞起來有香,但入口后,香味即大幅下降,甚至沒有什么香氣;
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普通的茶湯味,香入湯水,茶湯香大部分彌散開,少部分融入茶湯中,此類茶湯香給人的味覺感是:聞起來很香,喝起來也香,不過沒有聞著那么香,香不留,瞬間全無;
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優(yōu)良的茶湯味,水含香,茶湯香少部分彌散,大部分融入到茶湯味覺中,融入到茶湯中的香味氣下沉,一部分從口齒中發(fā)散,一部分從喉嚨中發(fā)散。
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體驗(yàn)這樣的茶味香方法是:茶湯入口時(shí)屏住呼吸,待茶湯下喉后,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,注意體驗(yàn)香氣的源頭。張口后香味留口,與回甘生津同時(shí)出現(xiàn)一定讓人愉快;
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上好的茶湯味,茶湯水生香,茶味香和茶湯的融合度極好,聞起來幾乎香不顯,但喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久。此類茶味香的湯感,通常比較油潤,品飲后味香沁人心脾,吐氣如蘭,身心愉悅。
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