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干茶中各類物質的溶出節(jié)奏是不一樣的：首先溶出的是導致鮮爽氣味的氨基酸類物質，接著是令茶湯醇和的游離兒茶素，然后才是主要導致苦澀滋味的脂型兒茶素。

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在相同水溫和其它條件一致的情況下，假設以投茶量多浸泡時間短和投茶量少浸泡時間長得到一樣顏色深度的兩杯茶湯，其品飲效果也是不一樣的，前者由于浸出物在更高的溫度下溶出，潤出環(huán)境單一，故香氣高而湯感薄，后者則相反，湯感稍厚，香氣相對低沉。

　

投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外，還和泡茶的容器相關，影響到茶水的溶合情況，譬如以110cc蓋碗泡茶，以曬青毛茶來說，投茶量在8g的時候，其泡開后的葉底剛好可以頂蓋，這樣在浸泡的過程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面，令茶和水接觸更加緊密，增加了茶水在接觸第一時間的融合度，而當110cc蓋碗投茶量低于6g的時候，茶底僅能積存于蓋碗的中下部，這樣注水后，當水漫過茶后，則會在蓋碗上部形成一段無茶光有水的空間，這樣就令茶在出湯的時候在較低的溫度點上再一次的融合，導致溶出物的濃度降低，苦澀味降低而令湯感變得更軟。

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來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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