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普洱茶品質(zhì)決定在殺青的環(huán)節(jié)，殺青技術(shù)的好壞直接影響普洱茶的品質(zhì)高低。殺青的過程與制茶品質(zhì)關(guān)系很大，殺青的好壞也受多種因素影響，其中包括殺青方式、溫度、時間、鮮葉質(zhì)量等，下面就為您介紹下普洱茶的殺青決定品質(zhì)嗎。
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1.殺青方式：
目前我國茶葉的主要殺青方式有滾筒殺青、鍋炒殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風(fēng)混合式殺青等。由于殺青機種類不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質(zhì)也不盡相同。微波殺青總體殺青質(zhì)量較好，但現(xiàn)有的微波殺青機普遍存在產(chǎn)量低、成本大、能耗高等問題，因此沒有被普遍應(yīng)用。
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蒸汽殺青是提高綠茶色澤的理想方式，具有能有效地保持鮮葉的綠色，一般日本蒸青綠茶多采用此方法。鍋炒殺青(滾筒殺青)是我國茶葉傳統(tǒng)的殺青方式，目前除少數(shù)名茶高等級別(特級至一級)的還采用手工殺青外，大多數(shù)茶葉都選用滾筒殺青機進行殺青，一般可達到干茶及茶湯色綠、香氣高長、滋味濃爽的要求。
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