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普洱茶生茶不能以散茶方式存放的理由

  普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放,理由如下:  1、空氣接觸面過(guò)大,氧化加快,香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失?! ?、由于空氣中氧的濃...

普洱茶生茶不能以散茶方式存放的理由

  普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放,理由如下:

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  1、空氣接觸面過(guò)大,氧化加快,香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。
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  2、由于空氣中氧的濃度過(guò)高,內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化,即在空氣中揮發(fā)。
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  3、過(guò)快的氧化速度,散失了不同氧化階段的口感。
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  4、生茶只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化,形成新的化合物。

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  5、茶體過(guò)于緊結(jié)(鐵餅)會(huì)影響氧化進(jìn)程。
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  6、人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。
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  7、型茶比散茶多一道給水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的數(shù)量。
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  8、在相同的溫度、濕度條件下,型茶中的有害菌繁殖緩慢,死亡率高,代謝物少。

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  9、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過(guò)程,它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化,茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放),氧化就變成了單一的自身的酶促氧化,這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失,茶葉過(guò)早碳化。

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