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老茶頭的秘密

老茶頭,是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶。 要正確理解老茶頭,就要先來說說這個塊是怎么產(chǎn)生的?我們知道,普洱熟茶要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而成,發(fā)酵時間根據(jù)...

老茶頭的秘密

??? 老茶頭,是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶。


??? 要正確理解“老茶頭”,就要先來說說這個塊是怎么產(chǎn)生的?我們知道,普洱熟茶要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而成,發(fā)酵時間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過程中不同的溫度環(huán)境下,不同的微生物會發(fā)揮各自的作用,總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起,于是就結(jié)成了塊狀。過去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”,這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發(fā)現(xiàn),許多老茶頭怎么泡都泡不開,用開水煮了半天都還黏在一起。

??? 待茶葉發(fā)酵完畢,工人們會把這些結(jié)塊的茶疙瘩揀出來盡量解開,再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實在太緊,想要解開就會把茶弄碎,因此就只能把這些茶單獨(dú)堆放,另作他用。

老茶頭的秘密

??? 從原理上講,“疙瘩茶”從熟茶工藝產(chǎn)生就有,但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”,是2005年前后才出現(xiàn)的。當(dāng)時擔(dān)任大益集團(tuán)勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華先生發(fā)現(xiàn),這種團(tuán)塊茶有其獨(dú)特價值,就有了開發(fā)一款產(chǎn)品的想法,并把這種“疙瘩茶”命名為“老茶頭”正式面市。

??? 現(xiàn)在,許多品牌和茶店都有老茶頭出售。滋味好的老茶頭,湯色紅亮、入口甜糯細(xì)滑,非常舒服。從我們喝老茶頭的經(jīng)驗出發(fā),老茶頭煮著喝更好。

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