??? 普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。

??? 香氣是品鑒普洱茶一個重要的標準。普洱生茶也有其獨特香氣。

??? 不成熟的香氣：青草味、生青味、清香、花香、果香；

??? 成熟的香氣：蜜香、木香、陳香、樟香、藥香。

??? 不同地域、制作過程都可以影響生茶香氣，因此，這里的是否成熟不是判別普洱茶優(yōu)劣的。茶友們還要依據(jù)個人偏好選擇。

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??? 不成熟的香氣

??? 青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。

??? 生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

??? 清 香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。

??? 花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。

??? 果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產(chǎn)生的類似果實的香味。

??? 成熟的香氣

??? 蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。

??? 木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

??? 陳香——普洱生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。

??? 樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。

??? 藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。

??? 特殊的香氣

??? 干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。

??? 果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

??? 異味（不好的）

??? 煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。

??? 焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。

??? 炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。

??? 烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。

??? 紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

??? 水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

??? 霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

??? 異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

??? 香氣層次感

??? 隨著水溫的變化普洱生茶的香氣是會有變化的。

??? 單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。

??? 豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。

??? 有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。

??? 變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

??? 香氣質(zhì)量

??? 高揚——尖銳而持久的香氣。

??? 下沉——不張揚的香氣。

??? 內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

??? 泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。