??? 普洱茶熟茶最大的特點(diǎn)，就是發(fā)酵帶給我們的變化，同一廠家、同一年份、同一批次的茶，不同地區(qū)的存儲(chǔ)、不同水質(zhì)的沖泡，口感與內(nèi)涵都有所不同。普洱茶熟茶的主要工藝是渥堆發(fā)酵，在渥堆的過(guò)程中，茶葉是處在溫濕的環(huán)境中，這樣的環(huán)境也比較容易滋生細(xì)菌。因此茶廠渥堆發(fā)酵的車(chē)間衛(wèi)生條件狀況，對(duì)普洱茶的產(chǎn)生就顯得相當(dāng)重要。由于渥堆發(fā)酵缺乏一套科學(xué)客觀的標(biāo)準(zhǔn)工序，而隨著普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，少部分小型茶廠在衛(wèi)生條件的硬件設(shè)施投入上不盡理想，所以建議普洱茶消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)茶品時(shí)也應(yīng)當(dāng)考慮衛(wèi)生問(wèn)題。近幾年云南大多數(shù)茶廠的衛(wèi)生條件都已經(jīng)開(kāi)始大幅度改善，如果相關(guān)的生產(chǎn)管理體系及產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證能夠隨茶品一同出現(xiàn)，相信這不僅是對(duì)消費(fèi)者一種保證，更多的是贏得消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。

??? 熟茶發(fā)酵其實(shí)是個(gè)通過(guò)加水增熱與溫濕度控制讓益生菌大量繁殖的過(guò)程，采用小堆發(fā)酵，其加水增溫的方式，與溫濕度的控制跟傳統(tǒng)大堆發(fā)酵有極大的不同，需要通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)來(lái)構(gòu)建一套完善的發(fā)酵箱發(fā)酵技術(shù)體系。