從茶葉專業(yè)審評(píng)角度來(lái)說(shuō),通常滋味的濃強(qiáng)度表述,用到五個(gè)字,“濃、厚、醇、和、平”。
如果用比率標(biāo)度的辦法,“濃”,表示強(qiáng)度最高,用100%表示,“厚”次之,用80%表示,其他類推,“醇”-60%,“和”-40%,“平”-20%,到了“平”的地步,就有平淡如水的感覺(jué)了,這種通俗的形容,不知茶友是否好理解。
五個(gè)字,相互搭配,產(chǎn)生中間級(jí)別的濃強(qiáng)度描述,如:“濃、醇濃、濃厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”,其間的比率下降為5-10%,如果在加上程度副詞的利用,如“尚”和“欠”,就構(gòu)成了系統(tǒng)的滋味描述體系。
普洱茶內(nèi)含物豐富,是濃強(qiáng)度比較高的茶,多為“濃”至“醇厚”,當(dāng)然,也有醇和的茶,歷經(jīng)歲月的茶品,可能歸于“醇厚”或“醇和”,至于到“平和”或“平”的茶,其品飲就快到“無(wú)味之味”的境界了。
“三厚”是新創(chuàng)的一個(gè)名詞,希望通過(guò)這個(gè)詞,也即用“三厚”的分類或方法,來(lái)表述普洱茶的滋味或口感的特征,算是對(duì)傳統(tǒng)審評(píng)術(shù)語(yǔ)的一個(gè)豐富。
“三厚”是什么?
品飲的藝術(shù),狹義地講,是以味覺(jué)體驗(yàn)為主的藝術(shù),上升到“身體的體驗(yàn)”(如許多人講到的打嗝-“腸胃的反應(yīng)”、“茶氣”-全身心的反應(yīng)等),或者其他純精神領(lǐng)域的體驗(yàn),不是我這里想擴(kuò)大涉及的范疇。
上下五千年,中國(guó)歷史文化長(zhǎng)河中,有許多藝術(shù)門類,有相同、相通或可以借鑒的地方。
在中國(guó)傳統(tǒng)的書畫領(lǐng)域,有著名的“三遠(yuǎn)”之說(shuō)?!叭h(yuǎn)”法,樹(shù)造了多少代中國(guó)畫與中國(guó)畫家。
書畫,可以說(shuō)是“視覺(jué)的體驗(yàn)”,品飲,是味覺(jué)的體驗(yàn),莫不有相通之處,借鑒由此而來(lái)。中國(guó)山水畫,對(duì)于繪畫透視有自己獨(dú)特的形式,“三遠(yuǎn)”就是其中的主要內(nèi)容。
所謂“三遠(yuǎn)”,主要是論述由于視點(diǎn)的不同,處理景物的差別和藝術(shù)效果也就不同,景物的空間感、立體感,乃至意境由此不同。
宋代畫家郭熙把山水畫的視線概括為三種類型,即高遠(yuǎn)、深遠(yuǎn)、平遠(yuǎn)。
高遠(yuǎn)是由山下仰視山顛,因而山色清明,山勢(shì)突兀,給人以明了之感;深遠(yuǎn)是由山前俯視山后,因而層巒疊嶂,山色重晦疊映,給人以深邃之感;平遠(yuǎn)則是由近山平視遠(yuǎn)望,因而山色有晦有明,景象渺茫,給人以平和沖澹之感。
普洱茶,變化或風(fēng)格特點(diǎn)是多彩的,濃強(qiáng)度以濃厚為主線,為了描述“層次感”或空間感,借鑒“三遠(yuǎn)”,就有了新的“三厚”。
“三厚”者,高厚、深厚、平厚也。
滋味“高厚”者,由如山下仰視山顛,清明,突兀......,仿佛欣賞珠穆朗瑪一樣,濃烈而有沖擊力,這樣的茶,代表者莫如班章了。
滋味“深厚”者,由如山前俯視山后,層巒,疊嶂,深邃......,帶著“不識(shí)廬山真面目,只緣身在此山中”的感覺(jué),有深沉而持久的魅力,這樣的茶,為良好配方茶具備的特點(diǎn)。最具有代表性的是“巖韻青餅”和0622了。
滋味“平厚”者,不用說(shuō),大家也猜得到,突出的代表是易武茶了,猶如自近山而望遠(yuǎn)山,景象縹緲,易武茶是如此不同一般!滋味醇,帶著獨(dú)具甜蜜的果香,在經(jīng)歷歲月后,其滋味的厚度會(huì)慢慢顯出來(lái),有些不可思議,確是這么神秘,這就是易武。
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