??? 喝普洱的茶友有幾個(gè)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)老黃片？聽(tīng)到過(guò)多少關(guān)于老黃片的神奇?zhèn)髡f(shuō)？“醇和”、“養(yǎng)生”、“茶農(nóng)藏茶”？

??? 今兒就來(lái)揭一揭老黃片的真面目。

??? 曾幾何時(shí)，老黃片還曾有一個(gè)好聽(tīng)的名字——“金玉天”。據(jù)清阮?！镀斩栌洝酚涊d，普洱茶制茶技術(shù)中詳述，邊揉捻茶葉邊將揉不成條索的“金玉天”及結(jié)成團(tuán)塊不能解開(kāi)的“疙瘩茶”撿出來(lái)?！敖鹩裉臁蓖ǔ椴±先~、革質(zhì)化或是較干硬的茶菁。

??? 視覺(jué)上茶葉中黃片分為兩類：一是級(jí)數(shù)大的粗老黃葉，含氟與重金屬較高，生茶黃片寒性較強(qiáng)，不適合虛寒體質(zhì)與病癥使用，更不建議長(zhǎng)時(shí)間燉煮，避免氟與重金屬析出；二為級(jí)數(shù)小之薄嫩葉，通常是因?yàn)樵绱夯蚴歉珊?，容易發(fā)生葉質(zhì)較薄、偏黃，曬干后會(huì)產(chǎn)生黃葉現(xiàn)象，與粗老黃片完全不同。

??? 坊間販?zhǔn)壑宵S片，多指上述情況中的第一類。茶樹(shù)有吸收其附近土壤中氟元素與重金屬元素的特性，茶樹(shù)吸收的這些有害元素會(huì)在葉片中隨時(shí)間逐漸積累，因此葉片越粗老這些物質(zhì)的含量越高。過(guò)分粗老的茶葉，茶葉中的活性物質(zhì)，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩無(wú)幾，反而氟、灰分、重金屬等含量較嫩芽與青壯葉高出許多，同時(shí)茶葉纖維組織木質(zhì)化失去彈性，無(wú)法揉捻成條索。這在茶學(xué)中是十分粗淺的入門常識(shí)。

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??? 老黃片中的生機(jī)已消耗殆盡，剩余的只是衰敗枯亡的氣機(jī)，長(zhǎng)時(shí)間飲用此類茶品，對(duì)人體必然有害。若是以煮茶方式飲用，茶葉中的這些有害物質(zhì)析出更為充分，對(duì)人體的戕害更甚。因此在舊時(shí)國(guó)營(yíng)廠收購(gòu)原料時(shí)，將原料等級(jí)劃分為五級(jí)十等，而老黃片屬于“級(jí)外茶”，是被排除在收購(gòu)范圍之外的。茶農(nóng)在將毛茶出售后，多自己飲用無(wú)法售出的老黃片。

??? 無(wú)論是清代還是過(guò)去的國(guó)營(yíng)廠時(shí)代，茶人制茶都是自有其職業(yè)道德約束。時(shí)至今日，老黃片、老茶頭等在舊時(shí)被認(rèn)為不宜制成茶品販?zhǔn)鄣摹安杵贰币步?jīng)過(guò)商家包裝、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之的上市銷售。究竟是專業(yè)的缺失？道德的沉淪？亦或是德才雙輸？