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細談機器普洱茶與手工普洱茶的不同

  機器普洱茶與手工普洱茶的不同:手工茶和機器茶的選擇是任何人都邁不過的一個坎,在絕大多數人眼中,手工茶的品質是高于機器茶的,但從生產實踐中,認為這...

細談機器普洱茶與手工普洱茶的不同

  機器普洱茶與手工普洱茶的不同:手工茶和機器茶的選擇是任何人都邁不過的一個坎,在絕大多數人眼中,手工茶的品質是高于機器茶的,但從生產實踐中,認為這種觀點并非完全正確,手工茶確實可以出極品,但大多數的情況品質不如機器茶。


  首先一泡茶的品質是由樹種、山場、種植采摘和制作加工四個方面決定的,特別在綠茶方面,我們傳統(tǒng)上更多是在追求某種茶類,而忽視了樹種、山場這方面的因素,當然片面追求某一點都是不可取的,非常有趣的是本人前幾天的一次經歷再次驗證了偶的這一觀點。

  總的進行分析,造成這種結果的原因無非有這么幾點:

  一、做茶師傅對茶的理解:做茶實際上最能體現師傅的個性,即一個做茶師傅將茶做成什么風格,完全取決于這個師傅對茶的理解,看茶做茶是手工茶核心,比如師傅如果喜歡香氣比較高的茶,在殺青和炒制過程中可能就會采用比較高的溫度。

  二、做茶師傅的經驗:由于手工制作,要求做茶師傅的經驗非常豐富,每個環(huán)節(jié)都能把握的十分到位,以蒙頂甘露為例,在殺青階段,鍋溫過高,做出的茶香氣較高,不夠優(yōu)雅幽長;鍋溫過低,做出的茶就會帶有青味。在揉捻階段,揉捻過重,則葉底破碎,水好香差。因此每個環(huán)節(jié)上這種度的把握都是相當困難的。

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  三、對于機器茶:廠里一般都會安排經驗最豐富的師傅進行關鍵環(huán)節(jié)的操作,大規(guī)模生產,老板最怕生產出垃圾茶來,再者機器茶一般都有相對固定的參數(主要是溫度、時間的掌握),師傅做茶時也會盡量往中庸的方面去靠。

  另外就目前國內的綠茶來看,不同的工藝下制作出的茶口感差距甚大,比如扁炒青,工藝相對簡單,茶口感直接反應茶青的品質;再如曲卷型茶,由于在加工過程中加入了揉捻工序,做出的茶要醇的多,茶湯厚滑,使茶融入了更多的風味元素。所以在茶葉的審評標準里,扁炒青茶的滋味常用鮮、甘、爽等字眼;而曲卷型的茶常用鮮、醇、厚、爽等字眼。

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作者: 茶中網

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