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　　“但是‘越陳越香’是永遠(yuǎn)無法被科學(xué)證明的，很多搞科研的還是不接受這個(gè)觀念?！编嚂r(shí)海若有所思，“就好像有些經(jīng)驗(yàn)是可以被科學(xué)證明，很多不能，但就藝術(shù)來講我認(rèn)為它是成立的。就好像感情、情誼、審美是無法被科學(xué)證明的。”

　　鄧時(shí)海先生所藏茶品，圖片來自普洱雜志

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　　在搞科研的茶學(xué)學(xué)者們看來，江湖派的茶人往往太過經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向，缺乏實(shí)證精神，有信口開河之嫌。由此《普洱茶》中的很多觀點(diǎn)亦成了爭(zhēng)論點(diǎn)，這讓鄧時(shí)海經(jīng)常處于茶界輿論的核心。面對(duì)科普界、學(xué)術(shù)界的質(zhì)疑，追求品飲藝術(shù)性的鄧時(shí)海，有種“秀才遇見兵，有理說不清”的感覺。其實(shí)，無論普洱茶的從業(yè)者還是廣大普洱茶的愛好者心里都清楚，從學(xué)術(shù)、科研角度對(duì)“越陳越香”有討論的余地，但這四個(gè)字卻精準(zhǔn)地概括的普洱茶的內(nèi)涵和外延，是普洱茶的精髓所在，區(qū)區(qū)四個(gè)字便道明了普洱茶的品飲價(jià)值和發(fā)展方向，古往今來，鄧時(shí)?？胺Q第一人。

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　　自從《普洱茶》的橫空出世，沉睡多年的普洱茶被喚醒，普洱茶熱迅速吹遍中華大地，并成為中國第一品牌名茶。當(dāng)然，伴隨而來的也有很多質(zhì)疑、爭(zhēng)議和負(fù)面的問題，對(duì)這一系列較為敏感的話題，鄧先生毫不回避，坦然面對(duì)：

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　　關(guān)于普洱茶的界定問題，面對(duì)大家都看出來卻無人敢說的“云南省一定區(qū)域”和“云南大葉種”問題，鄧先生把這層紙直接捅破：…可以看出，“云南大葉種”是現(xiàn)代界定“普洱茶”最主要的內(nèi)涵，這樣的內(nèi)涵界定已風(fēng)行許久，之后盡管衍生各種不同的外延界定，卻總是離不開“云南（?。迸c“大葉種”這兩個(gè)重點(diǎn)。所謂上施下效的結(jié)果，極具權(quán)威性的內(nèi)涵界定，致使在七子級(jí)而后的普洱茶發(fā)展，包括1995年以后喬木級(jí)普洱茶，甚或私人茶莊的舊態(tài)復(fù)萌的茶品生產(chǎn)，一直深受上述普洱茶內(nèi)涵界定的影響，以至于有了所謂“山頭主義”、“大茶樹主義”甚或“單一茶料主義”等意識(shí)形態(tài)的茶葉工序或制茶配方的崛起。

　　《普洱茶》書影

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　　其實(shí)，這里頭隱藏著一些含糊不清的灰色地帶。如果不厘清這些灰色地帶，將是一種對(duì)普洱茶歷史與傳統(tǒng)的傷害，也是對(duì)普洱茶茶品的分類有所不公平的對(duì)待。由此，認(rèn)識(shí)的不足將使普洱茶未來的發(fā)展，受到極大的影響，也使“越陳越香”的
﹞、一九四〇年代以前的倚邦山茶青制作的﹝楊聘號(hào)茶﹞、﹝同興號(hào)茶﹞、﹝同昌黃記茶﹞，它們大都是小葉種喬木茶品，既是過往進(jìn)貢清廷的御用品，又是至今享譽(yù)海內(nèi)外的茶品。至今，倚邦茶區(qū)仍然保有小葉種茶區(qū)及其茶品制作。難道這些小葉種茶青所制作出來的茶品不算是普洱茶嗎？”

　　鄧時(shí)海先生所藏茶茶湯，圖片來源普洱雜志

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　　目前，一般對(duì)普洱茶的識(shí)別，就僅依據(jù)“云南大葉種”作為指標(biāo)，其實(shí)業(yè)界、學(xué)界早已發(fā)現(xiàn)云南省許多地區(qū)的茶山，其質(zhì)量已經(jīng)退化到幾乎沒有了普洱韻的地步。然而，許多茶品監(jiān)制者卻罔顧這樣的事實(shí)，仍以“山頭韻”、“茶區(qū)特性特色”來替代普洱韻。假以時(shí)日，幾十年的陳放后，這些茶品將有怎樣的品味？能有如號(hào)字級(jí)或印字級(jí)茶品的普洱韻特性么？這是值得省思的問題！”

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　　其實(shí)，鄧時(shí)海先生質(zhì)疑、提出并分析的諸多問題，也是時(shí)下普洱茶愛好者們普遍關(guān)心的問題，科普定義和規(guī)范國標(biāo)固然重要，但我們?cè)谌粘Ｉ钪校瑢?shí)際品飲普洱茶時(shí)，這些才是直接面臨、必須正視的問題。作為普洱茶的資深前輩和喚醒普洱茶的第一人，鄧?yán)系莱隽宋覀兊男穆暎缤聪て斩枰磺械拈L者，時(shí)時(shí)刻刻關(guān)心并鞭策著這個(gè)還未長大的孩子，殷切希望它健康成長。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
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