果膠質(zhì)茶葉中含有一定量的果膠質(zhì)。果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì),是一種無(wú)定形的膠質(zhì),具強(qiáng)親水性,粘著而柔軟,即可使相鄰細(xì)胞粘連在一起。在茶葉揉捻過(guò)程中,細(xì)胞破碎,果膠質(zhì)亦相隨而出。
民國(guó)時(shí)期,西雙版納茶區(qū)無(wú)電力設(shè)備,緊壓茶加工靠人力石模。人工壓力有限,無(wú)電力時(shí)期的緊壓茶都比較松泡,在一定程度上依靠果膠質(zhì)的粘接。隨著時(shí)間的推移,微生物會(huì)逐步分解果膠質(zhì),存期三十年以上的老茶,果膠質(zhì)早就轉(zhuǎn)化揮發(fā),茶塊的連接,主要靠形狀塑型的拉扯。再者,其它雜質(zhì)往往以果膠質(zhì)為依托,果膠質(zhì)走了,茸毛或其他雜質(zhì)也相應(yīng)會(huì)減少。沒(méi)有果膠質(zhì),茶條顯得枯松脆弱,重量會(huì)輕了許多,拿放都得小心一點(diǎn),動(dòng)作一大,茶葉會(huì)碎得讓人痛心。
有個(gè)朋友被邀請(qǐng)去喝茶,預(yù)先說(shuō)好是幾十年的老陳茶。朋友讓我一同去,其實(shí)是想讓我看看茶。茶裝在一個(gè)設(shè)計(jì)精巧的紙封里,約十來(lái)克。介紹說(shuō)已有80多年的陳期,一泡價(jià)值一千五百元。算下來(lái),制茶時(shí)是民國(guó)初年的事了。喝好茶,未開(kāi)湯前自然是要先欣賞一遍。茶葉有三分之二結(jié)塊,有三分之一已經(jīng)散落。仔細(xì)觀察,結(jié)塊部分的連接果膠質(zhì)仍然在起作用。有果膠質(zhì)護(hù)衛(wèi),茶條還結(jié)實(shí)硬朗。我心里犯疑,但是別人請(qǐng)喝茶,又不用會(huì)帳,自然也不好說(shuō)多余的話。
茶是個(gè)好茶,舌尖上能夠感覺(jué)到的一丁點(diǎn)淡淡澀味已經(jīng)微不足道。沒(méi)有十多年歲月,味是走不到這一步的。俗話說(shuō),見(jiàn)好就收??稍诂F(xiàn)實(shí)生活中,欲望就像一個(gè)嬰孩,含住奶頭就不放。十多年的茶,價(jià)格已經(jīng)上到一千多元,收益不錯(cuò)了。但“越陳越香”,價(jià)格當(dāng)然越走越高了。戴上一頂八十年的高帽子,從文化歷史到價(jià)值都提升了,折算下來(lái),一餅茶可收銀四、五萬(wàn)了。品茶,在很大程度上是滿足精神層面的需求。精神需求的對(duì)象——?dú)v史文化亦有一個(gè)真假問(wèn)題。文化假了,終究會(huì)斷送物質(zhì)載體的那一點(diǎn)點(diǎn)真。
作者:鄒家駒
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