杜國楹

小罐茶創(chuàng)始人

大家好。

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茶對中國人來講，是一個非常司空見慣的東西。但是究其細(xì)節(jié)，要說非常了解茶，我想很多人又變得非常不自信。我們團(tuán)隊(duì)在過去的五年當(dāng)中，幾乎走遍了中國茶葉的所有核心產(chǎn)區(qū)，對茶建立了一些自己的認(rèn)識。接下來時間，我想跟大家分享三個部分：茶中國茶小罐茶

茶是什么？一種飲料。它還應(yīng)該是什么？中國茶。中國茶今天的問題是什么？我將通過小罐茶整體的設(shè)計(jì)思維，給大家分享「茶是什么」。

這是我們中國的十大名茶，可能它的形狀大家都有印象。

這是不同的茶它的茶湯，實(shí)際上它的深淺差異也是很大的。

我記得我第一次上茶山的時候，一直以為紅茶長在紅茶樹上、普洱茶長在普洱茶樹上、綠茶長在綠茶樹上……事實(shí)上，樹本身的差異并不大，在深加工之前它們都是綠色的葉子，當(dāng)然不同的茶也有不同的健康功效。

茶是什么

茶，是一片神奇的樹葉。在過去幾千年的歷史時間長河當(dāng)中，這一片葉子在不同的歷史時期，因?yàn)椴煌脑蜃兂闪瞬煌牟?。最重要的是，中國茶是意外的發(fā)現(xiàn)，那么茶是如何被發(fā)現(xiàn)的？紅茶

在福建的桐木關(guān)地區(qū)，因?yàn)閼?zhàn)爭的原因，當(dāng)時的綠茶做好之后沒有來得及打理，回來之后發(fā)現(xiàn)原來綠茶變成了今天所謂的紅茶的原形，舍不得丟掉，嘗試用火烘焙一下，結(jié)果喝起來味道也不錯，便成了的紅茶。烏龍茶

搖青工藝是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？是因?yàn)椴刹韫み^去采茶時都背一個竹簍，在山上下山、來回晃動的過程中，產(chǎn)生了一種特殊的香氣，這就是烏龍茶的搖青工藝，同樣是意外的發(fā)現(xiàn)。普洱茶

普洱茶在歷史上就是綠茶餅子，為了進(jìn)藏區(qū)和牧區(qū)時方便運(yùn)輸，將綠茶壓成茶餅。但在運(yùn)輸和后期儲藏的過程中，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，于是就有了今天的年份茶、熟茶。

所以，中國茶是意外的發(fā)現(xiàn)。

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同時，茶也是生活方式的記錄。

大家都知道日本人喝抹茶，這是我們唐宋時期傳到日本的喝法，中國人今天的沖泡方式是明代開始的。最早茶是煮的，就像煮蔬菜粥一樣，可以加鹽、調(diào)料、米煮著喝。我們今天的沖泡方式，在歷史上過去幾千年當(dāng)中，也不斷的地在發(fā)生變化。如今全球有幾種比較重要的嘗法：英式的下午茶、日本的抹茶道、中國的功夫茶，這是幾大流派。

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最后，我們說茶也是健康的「毒品」。

大家可以看到，煙酒茶都來自于植物：煙是葉子，酒是果實(shí)的深加工產(chǎn)品，茶也是葉子。那么他們共同的特征是什么？嗜好品。喝了上癮，喝了好的回不來，成癮性非常強(qiáng)。所以說我們說，茶是一片神奇的樹葉，茶是意外的發(fā)現(xiàn)，茶也是我們生活方式的記錄，茶也是健康的毒品。

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中國茶的問題是什么

在中國茶行業(yè)有一句非常經(jīng)典的話：七萬茶企不敵一個立頓。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國茶葉這個品類、這個市場，為什么會出現(xiàn)這種情況？我們說常識問題，老百姓一般提起茶的時候，除了口糧茶、非常低端的茶之外，在老百姓的腦中沒有清晰的價格認(rèn)知，企業(yè)沒有強(qiáng)勢的產(chǎn)品品牌，投資者、整個金融行業(yè)、整個資本，跟茶行業(yè)接觸幾乎是零。

那么，茶在中國年輕人心目當(dāng)中是什么？

第一個就是土，喝茶這事太low了。第二個在辦公室里，80后、90后誰端個茶杯進(jìn)辦公室了，就覺得這人老了。一說喝茶這件事都望而卻步，為什么？啰嗦、太「事兒」，還有茶價格是暈的，當(dāng)然天價茶也是層出不窮。

關(guān)于品牌認(rèn)知問題，我們說西湖龍井，西湖是誰的？西湖是浙江的。龍井是誰的？龍井是浙江省政府的。都是產(chǎn)品品牌和品類品牌，沒有真正的企業(yè)，沒有強(qiáng)勢的產(chǎn)品品牌。云南的普洱、武夷山的大紅袍、安西的鐵觀音都不是產(chǎn)品品牌，而是品類品牌和產(chǎn)地品牌。

中國茶行業(yè)目前是360億的市場，但這個行業(yè)的前一百名不足市場份額的10%，還處于一個極度分散的狀態(tài)。

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在我們眼里，怎么看這個茶？

在中國人的生活當(dāng)中，有三個茶：柴米油鹽醬醋茶、煙酒茶、琴棋書畫詩酒茶。這三個茶是不同的，最底下這個（柴米油鹽醬醋茶）是農(nóng)產(chǎn)品的茶，中間（煙酒茶）是消費(fèi)品的茶，再上面這個（琴棋書畫詩酒茶）是文化的茶。事實(shí)上，從市場和品牌的角度來看，可能消費(fèi)品的茶更像品牌茶，而農(nóng)產(chǎn)品的茶是大宗茶，文化的茶變成了發(fā)燒友級的茶。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，但是大多數(shù)人并不太懂茶。那么我們反過來講，消費(fèi)者沒有義務(wù)去了解茶，品牌應(yīng)該用自己的專業(yè)能力告訴消費(fèi)者真相。為什么大多數(shù)人又不太懂呢？因?yàn)榘耸甏?，中國的茶葉是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，跟今天的香煙一樣是受管制的，國家統(tǒng)購統(tǒng)銷。但是開放三十年之后，我們覺得它還停留在一個比較農(nóng)產(chǎn)品的思維，缺乏集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的充分洗禮。集約化主要是上游的種植，標(biāo)準(zhǔn)化是中間的加工端，品牌化是在下游的商業(yè)端。

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小罐茶的設(shè)計(jì)思維

小罐茶想做的是一個現(xiàn)代派的中國茶，它的整個設(shè)計(jì)思維和傳統(tǒng)茶有什么區(qū)別呢？

所有茶葉的消費(fèi)，無非不過這三個場景：買、喝、送?！笡]有標(biāo)準(zhǔn)」是買的時候最大的困惑。到了茶城和茶葉市場，你不知道五百的、五千的、五萬的哪個性價比更高，也不知道哪個更適合自己。喝的時候還是比較復(fù)雜，送的時候最大的困惑時「沒有價格」，當(dāng)你對禮品做品牌選擇的時候，它們大多數(shù)都有清晰的價格標(biāo)簽，但茶在這方面是比較弱的。針對這三個問題，我們從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開始解決。

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我們中國人在泡茶的時候，常常手抓一把往杯子里放，這是一個很不衛(wèi)生、不講究的行為，但大家都司空見慣了。我們試圖去創(chuàng)造一個更好的包裝方式，便攜、衛(wèi)生的同時更易于保存。經(jīng)過一年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，我們將每罐撕開的力量固定在18個牛頓，拉力、開啟力都恰到好處。

過去最大的困惑是茶葉成本，到底如何鑒別茶？大概跑了四年之后，我總結(jié)了判斷茶的三個要素：第一，產(chǎn)地的稀缺性。今天云南普洱的老班章炒得很火，老班章那個村制的一定是貴的，隔壁村的就便宜很多。第二，采摘的標(biāo)準(zhǔn)。是一芽一葉還是一芽兩葉，芽和葉的齊整程度對成本的影響也非常之大。同樣的農(nóng)民、土地、管理和采摘，產(chǎn)量不同茶葉的成本差距達(dá)到幾倍。第三，工藝的復(fù)雜程度。綠茶的傳統(tǒng)制作技藝是相對簡單的，經(jīng)過幾個的炒制過程就可以，但是烏龍茶后期的焙火工藝就非常復(fù)雜了。我們五月份做完茶，到九月份才能上市。因?yàn)槊總€月要焙一次火，焙完火要進(jìn)倉退火，這樣反復(fù)三、四次才可以上市，工藝不同，成本也會發(fā)生變化。

拿這三個標(biāo)準(zhǔn)去審視任何一種茶，對成本基本就可以作出快速的判斷。

對大多數(shù)消費(fèi)者來說，更多的選擇就是沒有選擇，我們希望通過統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)簡化消費(fèi)者的認(rèn)知。我本來就不懂茶，茶葉店琳瑯滿目幾百個選擇，我們怎么去選？小罐茶只有一個選擇，你去挑喝什么種類的茶就好，重量、品級、價格都是一樣的。我們用統(tǒng)一的小罐、重量、品級、大師和價格，讓消費(fèi)者的選擇變得簡單。傳統(tǒng)的茶，可能是把簡單的茶復(fù)雜化，它要利用信息不對稱去賺錢。但是小罐茶是要用專業(yè)的能力，把復(fù)雜的茶簡單地呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

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我們對于茶葉產(chǎn)品，要做的是標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)，讓用戶的認(rèn)知變得簡單。那么對于茶具的產(chǎn)品，我們做的則是生活化設(shè)計(jì)，希望適應(yīng)不同的消費(fèi)場景。所以，我們剛才講這個中國茶是意外的發(fā)現(xiàn)，但是小罐茶它一定不是意外，都是用心的設(shè)計(jì)。

如果今天中國的年輕人都不接受中國茶，西方世界如何能夠喝上中國茶？我們必須把茶變得現(xiàn)代起來、年輕起來，跟現(xiàn)代的生活場景做充分的結(jié)合。這樣，我們的80后、90后、00后年輕群體都能喝上一杯喜歡的中國茶，中國茶走向世界的機(jī)會就來了。

設(shè)計(jì)思維是創(chuàng)新的驅(qū)動

茶是中國文化的代表，也是中國的一張名片。我們的愿景，是要讓中國茶葉重新走向世界。

做好設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，真的是一件非常不容易的事情。如果一個讓用戶使用起來非常復(fù)雜的產(chǎn)品，一定是設(shè)計(jì)師和工程師的簡單所造成的。產(chǎn)品背后的復(fù)雜，才能夠讓用戶真正的變簡單，把用戶的體驗(yàn)做好。而產(chǎn)品背后的復(fù)雜需要公司、工程師、設(shè)計(jì)師，以及所有相關(guān)的專業(yè)人員一起努力，所有的困難解決好，呈現(xiàn)給消費(fèi)者那一刻，讓他們的感受是愉悅的。

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最后一點(diǎn)，我想講講狹義的設(shè)計(jì)思維與廣義的設(shè)計(jì)思維。

在一個商業(yè)的世界里，除了產(chǎn)品需要設(shè)計(jì)之外，營銷模式、產(chǎn)業(yè)鏈模式也需要設(shè)計(jì)，只是用不同的表達(dá)方式在不同的垂直方向上去表達(dá)。我們過去對于設(shè)計(jì)思維的理解，可能在專業(yè)的方向上偏垂直了些。那么，在商業(yè)世界應(yīng)用的時候，我們可以把它看得更寬。

我曾經(jīng)認(rèn)真讀過原研哉那本《設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)》，這本書讀完之后，我當(dāng)時就記住了一句話：設(shè)計(jì)為需求服務(wù)。我想設(shè)計(jì)是為需求而生，設(shè)計(jì)將不斷的改變這個世界。我個人的體驗(yàn)，設(shè)計(jì)將與科技一樣重要。在接下來的三十年，中國商業(yè)世界的推動力量當(dāng)中，設(shè)計(jì)也是一部非常重要的力量。

謝謝大家。

你在選茶、喝茶時，碰到最大的問題是什么？

編輯丨栗子

文字丨漫倩、方芳

校對丨其奇、LUSEN