史為鏡

? 時(shí)間到了1994年，當(dāng)我再次踏上日本國土，普洱茶已經(jīng)不見了十四年前的氣場。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1980年中國對日本出口普洱茶926噸，同期出口烏龍茶616噸。以上數(shù)字不包括香港轉(zhuǎn)口數(shù)。到1994年，烏龍茶發(fā)展到近12000噸，而普洱茶卻掉到了為數(shù)不多的三、兩百噸。這十四年中發(fā)生了什么變故，改變了普洱茶的上揚(yáng)軌跡？天生麗質(zhì)、已經(jīng)被日本醫(yī)學(xué)界證實(shí)有特殊藥理作用的云南普洱茶究竟被什么東西淹沒了？

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? 我們又回到春風(fēng)初起的1980年。赴日小組回到北京，專題向總公司匯報(bào)了日本茶葉市場的發(fā)展變化情況。事實(shí)證明，中國對日茶葉出口放棄“以綠攻綠”下策，轉(zhuǎn)移為特種茶進(jìn)攻是成功的。為保證日本市場健康發(fā)展，我們重點(diǎn)建議總公司統(tǒng)一管理日本市場。九月二日，中土畜總公司在北京召開烏龍茶、普洱茶出口工作座談會(huì)。參加會(huì)議的有廣東、福建、廣西、云南、廈門、汕頭、梧州分支公司和香港德信行的代表。會(huì)議一致認(rèn)為，茶葉生產(chǎn)形勢很好，福建省發(fā)展烏龍茶生產(chǎn)的積極性很高，估計(jì)將有大幅度增產(chǎn)。由于日本市場掀起烏龍茶、普洱茶熱，使出口迅速增長。1980年預(yù)計(jì)烏龍茶出口3000噸，1000萬美元；普洱茶出口4000噸，700萬美元。隨著茶葉生產(chǎn)的不斷增長，今后必須在鞏固和發(fā)展市場、擴(kuò)大推銷、提高品質(zhì)等方面下工夫。根據(jù)外貿(mào)經(jīng)營體制改革的新形勢，與會(huì)代表一致要求總公司對烏龍茶、普洱茶的市場、客戶、價(jià)格方面進(jìn)行協(xié)調(diào)，統(tǒng)一對外。具體意見：一、對香港的交易，仍通過德信行對外成交。二、對日本由總公司統(tǒng)一成交，口岸組織交貨；散裝烏龍茶，仍采取由幾家客戶經(jīng)銷的方式；普洱茶以幾家主要客戶作為重點(diǎn)，適當(dāng)供應(yīng)少數(shù)老客戶。三、遠(yuǎn)洋地區(qū)可由口岸自行掌握。四、價(jià)格，因?yàn)觚埐鑳r(jià)格已先后共提價(jià)35—62％，普洱茶二次提價(jià)共上調(diào)20—25％，故除普洱茶對港澳掌握上調(diào)10％外(因?qū)θ毡疽烟醿r(jià))，其余均可維持不動(dòng)。五、根據(jù)市場對普洱茶的不同品質(zhì)要求，采取相應(yīng)措施，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

? 方向明確又初見成效，中國茶人趁熱打鐵，于第二年四月首次在日本東京、大阪、名古屋、仙臺(tái)、北海道五個(gè)城市舉辦中國茶葉展覽會(huì)。會(huì)上主展普洱茶、烏龍茶，同時(shí)展出陸羽《茶經(jīng)》、明清兩代茶具以及古今名人茶詩茶畫等。展廳布置為具有民族特色的竹制茶室，并現(xiàn)場泡飲茶葉，供觀眾品嘗，引起參觀者極大興趣。日本電視臺(tái)、報(bào)刊等媒體作了大量現(xiàn)場報(bào)導(dǎo)。

? 如火如荼的日本普洱茶市場宛如一場盛宴，香味自然會(huì)招來各種各樣的飛蝶走蟲。1981年，四川開始人工渥堆發(fā)酵普洱茶，當(dāng)年出口607噸，82、83、84年出口量保持在五百噸出頭。重慶86年搞了17噸，貴州85年以后每年也搞個(gè)5噸、8噸，江西80年和84年各搞了5噸和20噸，連海水包圍的海南88年也弄了8噸。湖南從80年的13噸開始，發(fā)展到83年的253噸，86年的150噸。這些用中小葉種烘青和炒青工藝生產(chǎn)的“普洱茶”通過香港源源不斷地涌進(jìn)日本，總公司統(tǒng)一經(jīng)營維護(hù)日本市場的美好愿望在市場經(jīng)濟(jì)初期的狂熱躁動(dòng)中泯滅。上世紀(jì)八十年代早期，特種茶出口工作會(huì)議從來不通知四川、湖南、貴州、江西和海南參加，但他們都在暗中加工特種發(fā)酵茶。八十年代后期，中小葉種烘炒青“普洱茶”數(shù)量越來越多。中茶公司總經(jīng)理李嘉志在1988年11月13日的日記中寫到：晚飯后，我同廣東省茶司經(jīng)理在旅店酒吧談工作，他講肇慶支公司頭兒特別能干，是下屬五虎將之一，87年開始出口業(yè)務(wù)，主銷日本，今年可望出口普洱茶250萬美元，人們送他黃半仙雅號(hào)。

(后排左二為李嘉志，左四鄒家駒。李嘉志先生于2014年2月19日在北京逝世，享年75歲，在此表示哀悼。)

? 中小葉種“普洱茶”能夠批量進(jìn)入日本，原因是多數(shù)日本人不懂什么是真正的云南普洱茶，市場缺乏理性認(rèn)識(shí)。四川茶葉進(jìn)出口公司分工特種茶出口業(yè)務(wù)的單建中對我說，港澳和東南亞地區(qū)不喜歡他的普洱茶，可香港客戶卻買了轉(zhuǎn)口日本。我告訴他，香港人喝了幾百年的云南普洱茶，在他們的認(rèn)識(shí)里，普洱茶不是一個(gè)空洞的概念，不是一個(gè)動(dòng)聽的廣告詞，他們不是用眼睛和耳朵，而是用味蕾來選擇普洱茶，你的茶湯少都不說了，還出苦味，又永不轉(zhuǎn)化，香港人自然不喜歡喝，轉(zhuǎn)賣日本，心里還在笑日本人傻冒，弄些垃圾當(dāng)寶貝。我開小單的玩笑，“話說回來，你們是英雄，報(bào)了二戰(zhàn)的仇，那些年日本人對中國人這么兇，是該拿苦水灌灌他們?！?/p>

? 云南也曾試驗(yàn)過用烘青綠茶渥堆發(fā)酵普洱茶，結(jié)果是溫度提不起來，毛也不大長。微生物擁有一個(gè)奇妙的大千世界，一種微生物往往需要相同的溫度、水分、氧氣和營養(yǎng)源才能夠發(fā)展起來。米受潮，提供黃曲霉菌所需的營養(yǎng)源，最終產(chǎn)生有害的代謝物黃曲霉毒素；米飯擁有超量的水分，熟化后產(chǎn)生的營養(yǎng)源不再是黃曲霉菌的可口食物，卻可以供應(yīng)種類繁多的微生物釀造米酒。泡菜發(fā)酵需要厭氧菌，人們用水阻斷氧氣進(jìn)入陶罐，而一旦水干氣入，另外一種蟄伏于罐內(nèi)的喜氧菌就充分發(fā)展起來。喜氧菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，水，甲醇，乙醇。我們會(huì)說走氣了，不能吃，吃了拉肚子。厭氧菌發(fā)酵產(chǎn)生一些分子量大的醇，醛，酯還有胺和硫化物，蛋白質(zhì)被分解成了氨基酸，成了美味佳肴。茶葉中的酚類物質(zhì)在干燥過程中遇到高溫，產(chǎn)生了類似米和飯的差別，從此分道揚(yáng)鑣了。不同的基質(zhì)結(jié)交不同的微生物，曬青綠茶中的酚類物質(zhì)在干燥過程中既沒有遇到極端溫度，又得到燦爛陽光的撫慰，在時(shí)間帶來的雨露滋潤下生活充滿了陽光；高溫淘汰落后的曬青綠茶工藝后，相繼創(chuàng)造了炒青、烘青和蒸青綠茶在不發(fā)酵茶家族里的輝煌歷史，而它們卻經(jīng)受不了與時(shí)間相連的潮濕考驗(yàn)，跨過這個(gè)坎，過了年即走進(jìn)漫無邊際的苦海。

? 魚目混珠，泥沙俱下，日本人喝糊涂了，懷疑云南普洱茶特殊功能的議論越來越多。日本以蒸青茶為主，他們不大了解什么是烘青、炒青和曬青，更不知道云南普洱茶的藥理作用來自豐富的曬青酚類物質(zhì)與某些特定微生物的有機(jī)結(jié)合。喝到烘炒青“普洱茶”的消費(fèi)者不滿意血脂化驗(yàn)結(jié)果時(shí)，牢騷滿腹，抱怨“普洱茶”不但沒有藥理作用，還像藥一樣苦得出奇。他們的認(rèn)識(shí)有錯(cuò)，但他們的舌頭沒錯(cuò)，他們喝到的是類似松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰、碧螺春等一類的烘炒青過期陳茶，是炒青散茶問世近千年來一直當(dāng)作廢物甚至垃圾的陳茶。烘炒青過期陳茶的自然呈現(xiàn)，綠茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者和綠茶銷區(qū)的消費(fèi)者知道是什么東西，因?yàn)榍О倌甑纳鐣?huì)實(shí)踐除了苦不堪言外沒有留下其他任何有益的痕跡。世事難料，烘炒青綠茶渥堆發(fā)酵經(jīng)過一番偽裝，雖然穿了新衣，卻苦性依舊，然而妖怪變美女，還是迷倒了一批無知無理智的瘋狂人。瘋是不正常的行為，狂更是將不正常發(fā)展到極致。責(zé)備造假者，到不如責(zé)備愚昧，這樣更有實(shí)際的市場凈化意義。

? 茶葉制作工藝演化過程中，自始至終貫穿著一條消除苦澀味的發(fā)展線條，而牽引線條伸展的動(dòng)力，來自于人類憧憬和品鑒甘甜生活的味蕾。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉和制茶飲茶的國家，開始生煮羹飲，繼而曬干收藏。如從原始曬干方法算起，至少有三千多年制茶歷史。二世紀(jì)開始制造餅茶，人們不懂烘炒，自然草青味重，既苦又澀，八世紀(jì)發(fā)明蒸青制法，蒸后壓榨，除去部分茶汁，目的是降低苦澀味。印度制蒸青綠茶時(shí)擠出黃色茶汁，和我國唐朝制造餅茶的榨汁技術(shù)相同。我國十二世紀(jì)左右發(fā)明炒青制法，湯清味爽，在消苦去澀征程上邁了一大步，同時(shí)替代了榨水榨汁、奪茶真味、降低茶葉質(zhì)量的蒸青茶工藝。哲理管了世事，自然也要管茶葉，山不轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)，事物都會(huì)發(fā)展到自己的對立面去，茶葉也不例外。曬青新茶又苦又澀又不香，在時(shí)間和空間相連的水分滋潤下復(fù)活，去了苦澀，來了甘淳陳香；烘炒青新茶香高味爽湯清，但在時(shí)間和空間相連的水分浸濕下失去活力，過期后露出一副苦像。

? 到上世紀(jì)八十年代后期，烘炒青“普洱茶”濫竽充數(shù)，苦口不良藥，最終導(dǎo)致日本輿論和市場的排斥，云南普洱茶也深受其害。云南用三、四級(jí)曬青原料發(fā)酵的普洱散茶421長期大量積壓，最后改名75421降價(jià)銷往香港。普洱茶瘋狂時(shí)，一款茶正面要求壓上云南普洱茶磚，背面壓上按理說日本法規(guī)不允許寫明的中國表達(dá)方式的“減肥”字樣，市場變化，商人借口法規(guī)跳了槽，茶葉只好長期躺在倉庫里，一部分降價(jià)賣了香港。公司當(dāng)時(shí)還以此事為例子，批評特種茶部不要輕易跟著市場瘋。

? 有一個(gè)日本人叫榮田裕行，常來昆明監(jiān)理普洱茶磚生產(chǎn)發(fā)貨，一來就是十天、八天。每次來，他提溜兩個(gè)大箱子，里面裝滿了各種各樣的日本食品，吃飯時(shí)基本不去餐廳。榮田二戰(zhàn)時(shí)還是小孩，到外婆家玩躲過了長崎的原子彈，只是皮膚輕度灼傷。他說戰(zhàn)后日本窮啊，路邊有餅干碎片他都揀來吃。我不知道他是餓怕了還是忠于日本食物，反正他不吃中國食物弄得我不高興。他問我吃飯睡覺怎么說，我用昆明話告訴他吃飯“叨脖子”，睡覺是“挺尸”。他到茶葉公司見人就問“叨脖子”沒有，結(jié)果是人都捧腹大笑，問“挺尸”好嗎，又是一片笑。榮田會(huì)一點(diǎn)簡單的英語，迷惑中問懂英語的人“叨脖子”和“挺尸”是什么意思，回答都是吃東西和睡覺，他更迷糊了。

? 榮田告訴我，他們公司作過實(shí)驗(yàn)，云南普洱茶確有減肥降脂和改善便泌的作用，用戶反饋的信息更是千真萬確證實(shí)了他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。公司計(jì)劃長期擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營云南普洱茶，故而老板常把他丟到云南來。我出了口氣，你東洋鬼子捧著日本食物不放，卻不得不丟下自己的綠茶吃著方便面來候云南普洱茶，還得說幾句弄不明白的昆明話。日本市場涼下來，榮田也好多年沒來昆明。我再去日本，他來酒店話別，氣憤地說，明明云南普洱茶有有益的特殊功效，但日本媒體打壓市場不分青紅皂白。日本人際信息傳播量小，主要信息來源是媒體，輿論鋪天蓋地，好東西都被淹沒了。他們公司終于放棄了云南普洱茶磚的經(jīng)營業(yè)務(wù)。榮田裕行先生一輩子搞不清楚中國的事，為什么“叨脖子”和“挺尸”是吃飯睡覺又不是吃飯睡覺，為什么云南普洱茶確實(shí)有特殊藥理作用又沒有了特殊藥理作用。

（上圖中黃盒子中裝有昆明茶廠出品的7581磚，盒子為日本人制造）

? 盡管日本市場遭受重創(chuàng)，上世紀(jì)九十年代沒有了大的發(fā)展，但一些曾經(jīng)飲用并得益于云南普洱茶藥理作用的群體和地區(qū)仍然在繼續(xù)喝普洱茶。商家在所有廣告材料上都特別注明：中國云南省直輸入。（比如日本福崗地區(qū)從未中斷過進(jìn)口云南普洱茶）

（《普洱茶的日本之戰(zhàn)》連載完）

來源：?鄒家駒漫話普洱茶