2015年，無疑是普洱茶的低谷，茶山價格普遍降低，是對前面幾年連續(xù)暴漲的一種修正，同時，也是對過熱的古樹純料炒作的一種回歸。很明顯，從2007年炒作大廠名牌崩潰到2014年炒作古樹生茶崩潰，都是市場理性的一種回歸。而每一次回歸，背后都是血淋淋的故事：一部分消費者成長為專家，更多消費者受傷。而新的一輪炒作概念，正在醞釀之中。這就是古樹熟茶。

一、到底是不是古樹熟茶？

在探討到底古樹熟茶好不好之前，我們不得不面臨一個尷尬的問題，到底市場有多少真正的古樹熟茶？在淘寶網上，鋪天蓋地的古樹熟茶顯然不能讓我們相信。在私下交流時，多牛逼的老板也不敢輕易跟我拍胸脯說自己的老班章古樹發(fā)酵、班盆古樹發(fā)酵、布朗山大樹茶發(fā)酵，因為我要認真起來打個賭的話，追究這個事情的來龍去脈，結果多半是很尷尬的。一般的結論是：古樹熟茶，這個概念，對消費者講講就好了，少在同行面前吹噓。

那么，有沒有真正的古樹熟茶呢？就我所知，是有的，但多半見于用廉價的臨滄茶、無量山茶發(fā)酵，也有景邁、布朗夏茶等，這些均屬少而又少的案例。出來的產品，也被各廠家各品牌視若珍寶。

又有人出來跟我說了，我用一個竹筐、木箱幾十公斤、幾百公斤也發(fā)酵了普洱古樹熟茶，我會說，你先打住，我暫時不認為你說的是熟茶。這些，后面再談。

各種良莠不齊的古樹熟茶，充斥市場，一個可怕的結果就是劣幣驅逐良幣，讓消費者失望，繼而排斥古樹熟茶。這一點，跟古樹純料生茶相似，滿大街的冰島昔歸老班章，上當者十之八九，最后形成了關于普洱茶的統(tǒng)一概念：水不但深，而且渾。這些都構成了普洱茶長遠發(fā)展的障礙，并導致了普洱茶較其他茶類更易暴漲暴跌。

二、古樹熟茶到底好不好？

我不認為這個問題是肯定的，除了無知無畏的人會毫不猶豫的說：古樹熟茶好。我相信稍有良知、未被利益蒙蔽的茶人都會對此表示呵呵。這是一個迄今為止還沒有明確結論的問題。

拿一個還不能明確的東西來炒作，這也必然導致這個概念會飛速隕落，形成普洱茶的一個新噩夢。

大滇從來都愿意嘗試新思想新產品新方法，但會一直在實驗之中。除非有明確結論，才能把這一產品推向市場。云南省內一些專家認為：渥堆發(fā)酵熟茶時，臺地茶比古樹茶占有優(yōu)勢。關于這一點，又有人說：大滇你在杜撰了，到底是哪個專家？不會是你瞎說吧。那我直白告訴你，有些專家不愿意署名出來，但有些專家的確公然這么說了。比如你參看普洱雜志，陳杰先生所著《如何評價臺地茶》，明確提出了這一點。

專家說，臺地茶比古樹茶發(fā)酵有優(yōu)勢；商家說，古樹茶發(fā)酵出來就是比臺地茶好。大滇的態(tài)度是，你說你的，我做我的。用我的實驗來驗證。這個實驗，可能要持續(xù)5-10年，先制作，最后再得出結論。所以，這么早就開始炒作普洱古樹熟茶，操之過急。

再退一步，就算古樹熟茶，的確比臺地熟茶要好？那么，好多少？這又是另外一個問題。但我只看見，就沒有確定古樹熟茶一定比臺地好，也不能確定好多少？甚至還不能確定是不是古樹熟茶發(fā)酵，那些打著古樹熟茶的產品首先在價格上就一飛沖天了。

做品牌，就是做公信力。大滇號迄今為止，不敢大張旗鼓，全面轉向古樹熟茶，就是覺得目前古樹熟茶還沒有解決公信力的問題。一步一個腳印，臺地茶、臺地春茶、喬木茶、喬木春茶、古樹夏茶、古樹春茶，不同山頭，從廉價地區(qū)到熱門地區(qū)，不經過幾百次嘗試以及市場客戶驗證，怎么敢輕易說古樹熟茶好不好？好多少？翻遍大滇飛揚八年來的言論，我什么時候說過古樹茶一定好于臺地茶？古樹熟茶一定強于臺地熟茶？

三、古樹熟茶的工藝

好茶=好原料+好工藝+好倉儲。這是大滇普洱第一定律。用這條定律去審核普洱古樹熟茶，最大的問題在于工藝上。

一個有趣的現象是：目前商家在解釋自己的古樹熟茶上面，面臨的最大問題就是如何證明是真的古樹茶？人所共知，渥堆發(fā)酵需要噸級 以上的原料，由于古樹茶的價格問題，一般商家是沒有實力成噸發(fā)酵的，且渥堆發(fā)酵損耗巨大，非一般商家所能承受。而市場上出售古樹熟茶的，多半又是中小商家。

商家關于這個問題的解釋方法就是用竹筐發(fā)酵或者木箱發(fā)酵。這樣量小也能發(fā)酵。但這又是一個巨大的問題了：這樣做，靠譜嗎？以我喝過木箱發(fā)酵或者竹筐發(fā)酵的茶來說，暫時還是不靠譜的，沒有傳統(tǒng)普洱熟茶的陳香，更多的是近似紅茶的香氣。最靠譜的還是渥堆發(fā)酵。

我們來看看這樣的邏輯：

一，有實力發(fā)酵古樹熟茶的商家往往不去干這個事：因為沒有明確證據證明古樹熟茶優(yōu)于臺地熟茶。真正用古樹原料發(fā)酵出來，售價往往是臺地熟茶的5-10倍，銷售是個大難題。所以，最多只是發(fā)酵少量幾噸，做個嘗試。

二，沒實力發(fā)酵古樹熟茶的商家拼命去宣傳古樹熟茶。往往用臺地茶發(fā)酵的原料冒充古樹熟茶，能賣一片是一片，打一槍換一個地方。反正自己沒把自己當品牌。

三，沒實力渥堆發(fā)酵的中小廠商的確用竹筐、木箱發(fā)酵出來一些啥都不像的半發(fā)酵茶，作為特色茶賣。請記住截止目前為止，關于熟茶的定義，只有使用人工渥堆發(fā)酵的曬青毛茶才是熟茶。這一過程中，除了水熱作用，還有微生物發(fā)酵的因素。在渥堆發(fā)酵中，發(fā)酵場地的養(yǎng)地很重要，養(yǎng)地本身是培養(yǎng)微生物的過程?，F在這些創(chuàng)新的方法省略了這個過程，把熟茶工藝僅僅理解為水的濕熱過程，而忽略了微生物菌種發(fā)酵問題。所以，我暫時還不能認為這樣出來的茶是熟茶。少量試試我認為是可以的，但大量制作一個未成熟工藝的產品風險就很巨大了。也許會有很多消費者購買，但今天的成功，也許就是未來倒下的原因。

總而言之，今天的普洱古樹熟茶，在市場和工藝都未成熟的情況下，更像是一場新的噩夢。一旦卷入其中，普通消費者多半是受傷離場。

（來源：普洱茶吧論壇 作者：大滇飛揚 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）

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