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每年4月都是裘月燦一年中最忙的季節(jié)。作為進化鎮(zhèn)大巖山茶園的主人，為兌現(xiàn)4月15日上市的承諾，他每天都要與百余名采茶、炒茶工人一道從早晨5點忙到午夜。面對茶葉市場不斷下降的行情，裘月燦并不擔心，對手工炒茶的18年堅守，讓他的客戶群十分穩(wěn)固。但同樣的這份堅守，也讓他對這條路到底還能走多久產(chǎn)生了很大的隱憂……
裘月燦的茶園位于進化鎮(zhèn)大巖山山頂
由于本地人不愿吃這個辛苦，裘月燦高薪從衢州請來了80名采茶工幫忙
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揚名手工炒茶讓杭州人慕名上門
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“今年的茶葉啥時候上市？”“跟往年一樣，4月15號。”“那給我留20斤！”在采訪裘月燦時，談話經(jīng)常被這樣的電話打斷。
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裘月燦的茶園位于海拔400余米的進化鎮(zhèn)大巖山山頂。種植的茶樹都是傳統(tǒng)的綠茶品種，由于山高云霧繚繞，又被稱為高山云霧茶。由于特殊的氣候和地理條件，再加上他一直堅持用傳統(tǒng)的手工炒茶，裘月燦茶園的茶葉每年都要比其他茶園的茶晚半個月上市，雖然如此，但這里總是顧客盈門，想要嘗“鮮”的都需要提前預約。
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“我種植的60畝茶園預計今年能出產(chǎn)茶葉650公斤左右，目前已經(jīng)有400多公斤左右被預訂了。其中杭州人預定的量占一半以上！”裘月燦說這話時頗為自豪。
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沒有紙盒，沒有鐵罐，只有簡單的袋包裝，一口定價還不愁賣，裘月燦在他的茶葉里到底施了什么魔法？也許采訪時恰巧遇到的一位瓜瀝老顧客說出了答案：“他們手工炒出的茶葉不澀不苦，味道甘甜，品茶時更能品味出中國傳統(tǒng)茶文化的精髓，上海的幾個親戚朋友每到春天時都托我寄過去幾斤！”
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無奈茶葉售價只能逆勢上揚
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受多種因素的影響，杭州乃至全國茶葉市場近兩年價格持續(xù)下滑，而裘月燦的茶售價不僅保持穩(wěn)定，而且今年還從每斤500元上漲到了600元。對于一些朋友說他今年“大賺一筆”的話，裘月燦的回答只有一個表情——苦笑。
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他向記者算了一筆賬：今年雇了80名采茶工，一名采茶工一天可以采青葉4斤，工錢由去年的每斤38元漲到40元；雇熟練的炒茶工20名，每人每天可炒茶葉3斤，月工資由去年的6000元漲到8000元。一般情況下5斤青葉可以炒出一斤茶，再加上這些人員的吃住、茶園的日常管理養(yǎng)護等費用，每斤茶的成本就要接近500元。
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而如果用機器進行炒茶，成本能下降多少呢？正在炒茶的田利江師傅說，人工炒茶一鍋只能炒2兩，還要反復炒4次才能出成品，機器則一次就可完成炒制，一般情況下機器可提高10倍的效率。
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“機器炒制茶葉雖然效率高，但人工靠手的感覺能對溫度控制做到更精確，多次炒制也能使茶葉的含水量更低，因此采用傳統(tǒng)人工炒制的茶葉在口感上更好，甚至保存了兩三年還很香！”炒茶師傅們說，這也許就是裘月燦這么倔強，能夠一直堅持做下來的原因吧。
每年春季，裘月燦都要從全省各地聘請20名熟練炒茶工炒茶
炒茶不是一般人能吃的辛苦
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隱憂老底子手藝要失傳了嗎？
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裘月燦的茶每年都不愁賣，但他卻并不想擴大規(guī)模！
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采茶工和有經(jīng)驗的炒茶師傅難招是唯一的原因。
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據(jù)裘月燦介紹，自2000年開始，機器炒茶開始逐步代替了人工炒茶，目前在浙江范圍內(nèi)他也找不出有些規(guī)模的茶園和茶廠還在堅持原始的人工炒茶。
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青葉的采摘期只有1個月左右，而且不能久存，一般在當天經(jīng)過晾曬后第二天就要完成炒制?！安刹?、炒茶的季節(jié)性太強，再加上勞動強度比較大，年輕人都不愿意從事這個行業(yè)，我們這批老的到了做不動那天……”今年已經(jīng)75歲的張永發(fā)說。
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張永發(fā)是裘月燦從濱江請來的。與其他的炒茶師傅一樣，張永發(fā)也是在上世紀80年代政府組織的培訓班上學的炒茶技藝?！爱敃r我們都爭著去，但現(xiàn)在就算我主動教，也沒人愿意學了?！?/div>
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難道炒茶技藝真的要失傳了嗎？
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對這個已漸無“用武之地”的傳統(tǒng)手藝，我區(qū)相關部門也在想著保護與傳承的問題。蕭山高級技工學校園林專業(yè)的學生就開設了炒茶課程，并且學生在區(qū)內(nèi)的相關比賽中也取得了很好的名次。但該校相關負責人也坦言，人工炒茶每年只能做一個月，因此學生畢業(yè)后沒有人專門從事這個行業(yè)。如果將手工炒茶作為一個產(chǎn)業(yè)，沒有特殊的補助扶持是很難發(fā)展的。
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這位負責人說出了裘月燦的隱憂，做了這么多年，尋找能炒茶、采茶的幫工越來越困難?！敖衲瓴刹璧?0名幫工，全都是從250公里外的衢州請來的，而從各地請到的炒茶師傅，最年輕的也有50多歲了?！?/div>
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“不管怎樣，我都要把手工炒茶的模式堅持下去，至少這片茶園我還有19年的承包期！”中午的陽光灑進裘月燦的茶園。這里，那張長年被山風刻畫的臉龐更見堅毅。
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