前文提到，很少有中國茶企包攬下生產茶葉的重大任務，大部分都是從茶農處收購，最多進行最末尾的微加工和包裝?！斑b控”質量和進行挑選就是他們的第一個難題。

　　被我們選為成功典范的竹葉青公司有個看似完美“論道十二法則”，闡述的便是他們“生產”茶葉“論道”恪守的12條規(guī)則。（竹葉青“論道”為竹葉青三個品級中的最高品級，也是在摩納哥奢侈品展上展出的品級。）我們原本以為竹葉青是中國茶企中唯一做到承擔生產環(huán)節(jié)的，不過經過調查之后發(fā)現(xiàn)，“論道十二法則”確實是進行“藝術化”后的結果，他們跟其他中國茶企并沒有太大不同，都是擁有一（小）塊自有茶園，然后跟茶農合作，這就是現(xiàn)在中國農產品行業(yè)通行的“公司加基地加農戶”模式。但與其他茶企不同的是，他們開發(fā)出自己的一條路——“產品質量保證模式”。

　　聽起來很普通對不？好像所有中國企業(yè)都有這么一套所謂的XX質量XX模式對不？只是個名稱而已，怎么做才是重點。以下舉幾個例子說明這個模式如何說明竹葉青來“遙控”質量和進行挑選分級的。

　　除了自己擁有的茶園，竹葉青還與其他茶農簽有協(xié)議，那些茶園就是協(xié)議基地。茶園被編號進行數(shù)據(jù)管理。只有踏實生產的茶農才能獲得長期合同。與竹葉青簽合同有什么好處呢？竹葉青每年必須收購協(xié)議基地的茶，“你得固定買他們的茶，不然人家憑什么聽你的呢？”不僅收購量穩(wěn)定，而且因為公司“不擔心銷售，所以也不壓價，茶農也不擔心”，價格有保障。

　　除非質量太差，有問題保險公司會賠，茶農生產出來竹葉青一定會買，因此茶農完全不用擔心銷路問題。而這可太重要了，茶葉這東西一天一個價，放不起，過了清明就是白菜價。再者茶葉本身不趕緊精加工就會變質，沒法做高端綠茶了。四川有太多小茶企，但它們出不起高價格，量又少，賣給它們并不劃算。在這個前提之下，竹葉青得以“遙控”收購的茶的質量。

　　生產通過“基地辦”進行控制，專門負責幾大茶區(qū)的生產指導?！吧a栽培不是我們能控制的，但是肥料和防治病蟲害就是我們管”。加工方面，竹葉青在茶產區(qū)中設置了20多個原料供應點和加工點（原料收購點）。這些加工點從茶農手里直接收購鮮葉。茶葉送抵，由什么人負責，采于何時何處都必須記錄清楚。然后在加工點設的生產部和質檢部會迅速給鮮葉做出評級（論道、靜心和品位）。之后加工點根據(jù)要求在4小時內加工出來。加工標準倒是和“論道法則”中說的不差，國家標準是剩下7%~8%的水分，竹葉青是4%左右。

　　正由于如此相互信賴的關系、緊湊的生產過程、清晰的標準和標準的切實貫徹，竹葉青才得以“遙控”質量。

　　比如采茶時機，在“論道法則”中他們是這樣闡述的：“掌握時機，學會做到迅速準確?！摰赖牟烧缫徊酵硪徊蕉加兄v究。……精密算計雨季、考慮天氣細微影響，用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦時機成熟，便趕在早上九點到中午三點前采摘……”正如我們前文所述，這將現(xiàn)實狀況藝術化、完美化了?？墒遣刹钑r機掌握絕對不容馬虎。他們確實嚴格監(jiān)視天氣，并設置相應采茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶葉從2月27日開采，在20天以內都算是上好芽茶，所以竹葉青在收購這些天里采摘制作的鮮葉時，允許茶農有一定口味不穩(wěn)定性，在這段時間之后收購的茶葉，完全是另外一個價格了；又比如霜凍出現(xiàn)，公司就會通知受影響地區(qū)茶農在數(shù)天之內不準采摘（芽心會爛）；再比如氣溫突升，公司也立即相應決定停止低山茶的采摘。除了時間，竹葉青還不允許使用“催芽素”——一種能使茶樹大量發(fā)芽的噴劑，“嚴令禁止”。茶農并不敢用，因為“催芽素上去能査出不一樣，我們還要賠公司的損失”。

　　還比如控制茶樹種。因為在上世紀六七十年代，中國各個產茶大省福建、浙江、四川等以產量作為最關鍵的農業(yè)標準，以扦插方式無性繁殖的茶種因此得到大面積種植，還延續(xù)著“良種”稱謂。正因為如此，40年前在四川大面積栽種的良種是福建來的“福鼎系”、云南大葉種；到了近十年，在四川遍地開花的仍是福鼎大白和名山131等“良種”?？墒恰爱a量型選拔方式在高檔綠茶中行不通，要芽型理想，滋味濃而不苦，還得往回找”。四川農業(yè)大學茶學系教授李家光說。近四五年四川的高檔綠茶做出來了，才又回歸到老川茶茶種的潮流，各山區(qū)那些原本保留下來產量不高的老川茶種才又重現(xiàn)風光。而竹葉青綠茶中的最高檔的“論道”，就用“有性系（相對無性繁殖）、種子繁殖的老川茶種”。

　　由此可見，竹葉青模式“追求卓越、珍藏自然”的核心有兩點：一是在于茶農的緊密互利關系，“竹葉青和茶農的合作帶有計劃經濟時代的某種情感因素，而非企業(yè)對農戶的強制管控”，三聯(lián)雜志記者評論道；二是標準化。標準化一方面利于保持穩(wěn)定較高的產品質量，另一方面也使茶農心中有數(shù)、易于他們生產出達標的茶葉。

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制