毫無疑問，中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國茶人是世界茶人的鼻祖，現(xiàn)今茶葉成為了全世界最受歡迎的三大無酒精飲料之一，在全世界扎根下來，作為茶的發(fā)源地，每個(gè)國人都應(yīng)該感到自豪。

　而作為愛茶之人，知道一些關(guān)鍵的茶葉歷史，這樣才敢說自己真的懂茶。

　茶最初的作用

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　1. 藥用

　《神農(nóng)本草》中的“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這個(gè)時(shí)期對于茶藥用的歷史，可以追溯到原始時(shí)期，茶葉生嚼內(nèi)服，可清熱解毒，外敷消炎止疼。
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　2. 食用

　從生嚼到煮食，烹煮的茶湯和糧食一起煮成“茶粥”，加些調(diào)料便可食用，今天云南基諾族仍然有“涼拌茶菜”。
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　3. 飲用

　茶湯的飲用源于食用，生產(chǎn)力提升，使茶湯可以作為單獨(dú)的飲品進(jìn)行品飲，或者混搭一些其他的東西。出于對茶本味的追求，現(xiàn)在依然有食用茶的風(fēng)俗，比如內(nèi)蒙牧區(qū)就將茶按比例摻入牛奶中混飲，少數(shù)民族地區(qū)也有打油茶。

　飲茶方式的更替

　1、唐代煮茶法

　把采摘曬干的茶葉碾碎成粉，燒開水之后先將調(diào)料放入，再把茶粉撒入鍋里，飲用的時(shí)候，趁熱將茶湯茶渣一飲而盡，所謂之“煮飲吃茶”。
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　唐人喜歡往茶湯里添加各種調(diào)味料，比如鹽、蔥、姜或者橙橘皮。當(dāng)時(shí)有位威望極高的茶人非常反對這種破壞茶葉原味的做法，他就是陸羽。此后唐人飲茶開始倡導(dǎo)飲用原味，為中國茶道興盛奠定了基礎(chǔ)。
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　2. 宋代點(diǎn)茶法

　宋代對于飲茶的品飲要求上升到了審美的層面，甚至達(dá)到了極致，他們在茶餅上裝飾各種花飾，比如很多龍鳳花紋，非常精致，叫“龍鳳團(tuán)茶”

　先將成茶碾成粉末，越細(xì)越好，然后用沸水沖點(diǎn)茶，使用茶筅快速攪拌，從而讓茶末與水充分融為一體，此時(shí)茶盞中出現(xiàn)大量白色茶末，稱之為“點(diǎn)茶法”。日本的抹茶茶道就源于宋朝點(diǎn)茶法。
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　3. 明代泡茶法

　明代之后，制作茶的方法和品飲的方式一再簡化，明太祖朱元璋搭理推廣散茶，導(dǎo)致了茶類發(fā)展的差異化，以前大家只喝綠茶，后來多出了很多別的茶類，明朝茶人認(rèn)為，“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。

　歷朝歷代茶葉發(fā)展簡表

　1. 神農(nóng)時(shí)代

　5000年前，神農(nóng)食用生茶葉，把茶葉當(dāng)做藥品來使用。
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　2. 西周、東周

　3000年前，開始人工栽培茶樹，采摘茶葉當(dāng)菜食用。
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　3. 秦代

　2300年前，開始品茗，調(diào)煮。
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　4. 漢代

　西漢：2000年前，茶葉商業(yè)化，成都成為中國最早的茶葉集散中心。

　東漢：1500年前后，茶餅制作工藝產(chǎn)生，以方便運(yùn)輸。
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　5. 唐代

　1200年以后，因?yàn)樘拼?jīng)濟(jì)與文化的雙向發(fā)展，以及陸羽《茶經(jīng)》的盛行，唐代飲茶文化風(fēng)靡起來。
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　6. 宋代

　1000年前，泡茶技藝得以改善，品茗的層次提升到了審美的高度，開始對泡茶的水質(zhì)有所講究，斗茶大會源于此時(shí)。
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　7. 元代

　700年前，逐漸出現(xiàn)散茶，民間飲用主要以散茶為主，但是餅茶被皇室宮廷所沿用。開始出現(xiàn)泡茶的方式，也就是我們現(xiàn)在直接用水沖泡茶葉的方法。此后為明代散茶興起奠定了基礎(chǔ)。
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　8. 明代

　600年以前，朱元璋提倡散茶法，之后，黃茶、黑茶和花茶的工藝漸漸形成。
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　9. 清代

　300年以前，中國的茶已經(jīng)風(fēng)靡全世界，形單影只卻獨(dú)步天下，當(dāng)時(shí)全球出口茶葉的國家只有中國，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了成熟的烘青和炒青工藝，制成了最初的6大茶類。
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　10. 近代

　1846~1886年，中國興盛的時(shí)期，種植的茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉的產(chǎn)量也開始迅速增加，有力的促進(jìn)了對外貿(mào)易的發(fā)展。

　1886~1947年，中國茶葉生產(chǎn)開始衰落，政治和經(jīng)濟(jì)方面的衰退，國際茶葉市場競爭不利。

　1950~1988年，中國茶葉生產(chǎn)修身養(yǎng)息恢復(fù)時(shí)期，政府開始慢慢重視，大力倡導(dǎo)舊茶園復(fù)種，建立新茶園，改良茶葉品種，推行了科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展，使得茶葉生產(chǎn)總量位居世界第二。
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　茶葉經(jīng)歷了幾千年，從食用到飲用，我們現(xiàn)在品飲的方式，是歷朝歷代不斷演變而傳承下來的。茶葉對于中國人來說，不僅僅是一種簡單的飲料，更多是一種經(jīng)歷了高低起伏，依然萬變不離其宗的精神寄托。