普洱熟茶是普洱茶中重要的茶類(lèi)，因滋味醇厚、茶性溫和等特質(zhì)廣受喜愛(ài)，品飲之人越來(lái)越多。實(shí)際上，普洱熟茶出現(xiàn)不過(guò)短短幾十年，相較生茶制作多了人工發(fā)酵工藝，口感上也變得更容易讓人接受，適宜人群更廣?，F(xiàn)在，我們就走進(jìn)熟茶，看看熟茶發(fā)酵工藝歷史。

普洱熟茶發(fā)酵工藝始于廣東

清朝末年至解放前期，有茶商將曬青茶放入濕度較大的地窖自然儲(chǔ)舊，或?qū)袂嘣霞铀疂駶?rùn)后裝包放入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，保持適宜的溫度、濕度，且定期倒出來(lái)翻包透氣、散熱，歷經(jīng)一兩年時(shí)間的后發(fā)酵過(guò)程始能銷(xiāo)售，此類(lèi)茶冠名為“普洱茶”，原料也不限于云南一地，有廣東青、廣西桂青等。

新中國(guó)成立后，消費(fèi)者喜歡喝有陳香、茶湯紅濃、滋味醇和的普洱茶，令普洱熟茶消費(fèi)需求增加。廣東茶葉進(jìn)出口公司進(jìn)行了大量加速發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，歷經(jīng)兩年的反復(fù)比較，于1957年春夏之交時(shí)成功生產(chǎn)出第一批人工加速后發(fā)酵的普洱熟茶，使普洱茶生產(chǎn)方法由過(guò)去長(zhǎng)時(shí)間自然儲(chǔ)舊發(fā)酵變?yōu)槿斯ぜ铀侔l(fā)酵，生產(chǎn)周期由一兩年縮短至兩個(gè)月內(nèi)完成，實(shí)現(xiàn)普洱茶生產(chǎn)的大飛躍，從此開(kāi)始了普洱茶的工業(yè)化生產(chǎn)。

普洱熟茶發(fā)酵工藝傳播到云南

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普洱熟茶的制作技術(shù)，后來(lái)是怎么傳到云南的呢？

云南茶葉公司（即現(xiàn)云南茶葉進(jìn)出口公司）從1950年起，一直按計(jì)劃供應(yīng)青毛茶原料給廣東。1970年，云南茶葉公司提出到廣東學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)協(xié)商，1973年云南派出由勐海茶廠鄒炳良、昆明茶廠吳啟英、下關(guān)茶廠曹振興等人組成的學(xué)習(xí)小組到廣東茶葉進(jìn)出口公司學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)時(shí)技師陳佩仁認(rèn)為自己解放前就實(shí)驗(yàn)過(guò)發(fā)酵茶，向茶廠申請(qǐng)用自己的傳統(tǒng)方法，用一噸青毛茶率先生產(chǎn)出當(dāng)代最早得到渥堆熟茶。

普洱熟茶“渥堆發(fā)酵工藝”終于在昆明茶廠誕生，發(fā)酵時(shí)間由自然發(fā)酵的幾年、十幾年縮短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品飲質(zhì)量，從而使普洱茶大規(guī)模工業(yè)化生茶成為可能，至此以后，云南也開(kāi)始了普洱熟茶的工業(yè)化生產(chǎn)。

普洱熟茶發(fā)酵工藝傳播

1973年以前，云南沒(méi)有生產(chǎn)普洱熟茶的相關(guān)歷史記載，史料記載的“普洱茶”意指普洱來(lái)的茶，云南當(dāng)?shù)厝税褧袂嗖杞星嗖瑁蚍Q(chēng)春尖、春蕊、春芽、甲配等。曬青茶壓制的餅茶、沱茶，只稱(chēng)青餅、青沱或七子餅。

相關(guān)資料顯示，自1973年云南學(xué)習(xí)廣東制作普洱熟茶工藝后，云南才出現(xiàn)普洱餅茶和普洱沱茶的稱(chēng)謂。1975年，勐海的普洱茶基本成型，他們的七子餅開(kāi)始批量出口。1975年，下關(guān)創(chuàng)制渥堆制作的出口沱茶7663，由于1976年以后大量出口法國(guó)，也被坊間稱(chēng)之為銷(xiāo)法沱。1976年昆明茶廠開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品7581熟茶磚，使普洱熟茶制作工藝得以廣泛傳播。

自此，普洱毛茶通過(guò)“渥堆發(fā)酵技術(shù)”轉(zhuǎn)化變?yōu)槭觳璧臍v程基本完成，之后就是后來(lái)人對(duì)“渥堆發(fā)酵技術(shù)”的完善和探索。

回顧普洱熟茶的發(fā)展歷史，發(fā)現(xiàn)熟茶是在不經(jīng)意間被提升工藝技術(shù)，并不斷研究總結(jié)，經(jīng)過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，最終形成現(xiàn)代的普洱熟茶發(fā)酵工藝，極大縮短了人們飲用普洱茶的時(shí)間，也呈現(xiàn)出了獨(dú)特的風(fēng)味，讓更多的人認(rèn)可和喜愛(ài)普洱茶。