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首頁 普洱 造成古樹茶與臺地茶口感各異的原因

造成古樹茶與臺地茶口感各異的原因

在老樹茶與臺地茶的比較中,老樹茶的多酚類物質總體比臺地茶的含量大,細分主要體現(xiàn)在兒茶素、雙糖、單糖占優(yōu)。而臺地茶在多糖、黃酮類、花青素上占優(yōu)。

造成古樹茶與臺地茶口感各異的原因

? ? ? ? 茶湯的滋味主要受多酚類物質影響。多酚類物質主要包括:兒茶素、黃酮類、花青素等。兒茶素主要表現(xiàn)為苦、澀、收斂性,黃酮類主要表現(xiàn)為茶湯色澤黃綠(是綠茶湯色的主導者),花青素主要表現(xiàn)為苦味,雙糖、多糖、單糖等甜味物質主要是使口感感覺茶湯的濃度與甜潤的味厚感。


造成古樹茶與臺地茶口感各異的原因
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? ? ? ? 在老樹茶與臺地茶的比較中,老樹茶的多酚類物質總體比臺地茶的含量大,細分主要體現(xiàn)在兒茶素、雙糖、單糖占優(yōu)。而臺地茶在多糖、黃酮類、花青素上占優(yōu)。茶葉子中單糖所占比例為5%-6%,而多糖是0.08%-0.3%,所以臺地茶雖然多糖較古樹茶占優(yōu),卻不能表現(xiàn)出湯厚、味濃。且臺地茶在黃酮類、花青素等物質上占優(yōu),而糖類占劣,所以湯感苦澀重、收斂性強。
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