普洱茶，茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，在我所認(rèn)識(shí)的茶中，最喜歡泡的也非它莫屬。除了既可清飲，也可混飲外，普洱的沖泡技巧和品飲藝術(shù)也非常值得研究。

往往在“以茶會(huì)友”的時(shí)候，偶爾會(huì)聽到說“普洱茶很臟”、“渥堆的工藝幸好沒見過，聽說太臟了”諸如此類的言論，聽到此處，我想反駁一句：你真的懂茶嗎？想必你還領(lǐng)悟不到博大精深的茶文化！

對(duì)于普洱茶臟的爭議其中的制作工藝不同罷了！而熟茶的一項(xiàng)工藝“渥堆”，，主要來自于生茶和熟茶的區(qū)別，其實(shí)，這兩者本沒有明顯的區(qū)分，都是普洱，只不過使得很多人對(duì)普洱產(chǎn)生了負(fù)面的認(rèn)知。

究其原因，無非是“渥堆”的工藝過程：將曬青毛茶堆放成70CM左右的高度，而后灑水，上覆麻布，通過堆砌的方式來促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。

其實(shí)，這種發(fā)酵方式非常常見，生活中的純糧酒釀造、食醋等等都經(jīng)過類似的發(fā)酵過程，而且熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)所需要的酶和菌種以及物質(zhì)基礎(chǔ)，都是曬青毛茶本身就具備的，整個(gè)過程只是加了水而已！

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至于有些人說的，這么堆砌方式，空氣中的灰塵、秸稈、甚至毛發(fā)等都有可能進(jìn)入到發(fā)酵堆，這種情況一是不可避免的，二是現(xiàn)在質(zhì)檢一般都能檢測(cè)出來，只要不是劣質(zhì)的普洱，沒有什么問題！

而“渥堆”之所以誕生并持續(xù)傳承了下來，正是茶人的研究，符合茶葉本身及市場(chǎng)規(guī)律所衍生的。過去云南是茶葉的原鄉(xiāng)，土地面積廣大，又地處邊陲，自然環(huán)境受到破壞的程度較小，也使茶樹保留了最原始的“野性”，后茶葉經(jīng)簡單的加工制成毛茶，如果要直接飲用，許多人的腸胃不勝負(fù)荷，隨著茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式，而渥堆法就是因此研制出來的制茶工序！

茶文化，從古自今，并非十全十美，但傳承下來的，一定是最適合發(fā)展規(guī)律的，也是值得我們?nèi)グl(fā)揚(yáng)和傳播的！