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首頁 普洱 喝茶感覺有”青味“是什么原因?

喝茶感覺有”青味“是什么原因?

  青味是自然界植物具有的原味,茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序,就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味,殺青會散發(fā)水...

喝茶感覺有”青味“是什么原因?

  青味是自然界植物具有的原味,茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序,就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味,殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。

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  如果殺青適當(dāng),嫩葉老殺,老葉嫩殺,抖悶結(jié)合,殺透殺勻的話那青味會去掉大部分,茶湯香氣豐滿,青味消失。反之殺不透,青氣不但沒有消除,還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。

喝茶感覺有”青味“是什么原因?

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  無論是栽培時用的氮肥過多,所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡,顯突出青氣;摘采茶青過嫩水分重運輸途中過程不當(dāng)造成葉部組織損傷,形成積水,種種原因所制作出來的茶青味會重。一般只能在后貯藏中陳化發(fā)酵中青味會慢慢的退化掉。
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  大部分是毛料散茶的青味會比較明顯,茶餅則少見。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。這個臭青味,最關(guān)鍵的步驟就在于蒸壓中,把青味褪去了。

喝茶感覺有”青味“是什么原因?

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  所以,普洱傳統(tǒng)的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等,一則有利于運輸、貯存,二者是做茶的人在做茶的歷史過程中,發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過蒸壓,有利于后期陳化,有利于口感的轉(zhuǎn)化,這是一種“微發(fā)酵”過程。蒸壓的過程中,高溫促進(jìn)普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化,同時在由于毛茶經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié),茶葉細(xì)胞壁破壞,茶汁附著在葉表面,蒸壓過程中,使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化,加強了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以,使得茶餅的感覺更美妙。
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