陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 普洱門前是非多,關(guān)于普洱茶的一些誤區(qū)

普洱門前是非多,關(guān)于普洱茶的一些誤區(qū)

文無第一,武無第二。這道理淺顯得很。又有人講,茶無高下,適口為珍,這說的也沒錯(cuò)。大部分人喝茶,并不考究,就是喝個(gè)茶味或者圖個(gè)痛快。又有一小部分人,把...

普洱門前是非多,關(guān)于普洱茶的一些誤區(qū)

文無第一,武無第二。這道理淺顯得很。

又有人講,茶無高下,適口為珍,這說的也沒錯(cuò)。

大部分人喝茶,并不考究,就是喝個(gè)茶味或者圖個(gè)痛快。

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又有一小部分人,把喝茶培養(yǎng)成興趣愛好,這更是好事。

但是也有一些問題隨之而來,愛好者碰頭,總喜歡一決高下,不是比硬件,就是比軟件,總要分個(gè)勝負(fù)才好。

普洱門前是非多,關(guān)于普洱茶的一些誤區(qū)

不信你們看茶友聚會(huì),大家互相吹捧,也從來不會(huì)說這是某某局的某處或者是某某集團(tuán)的某總,而是給冠之以“巖茶高手”、“老茶高手”之類的高帽子。

新茶友面對(duì)“高手”惶惶然,被戴高帽者則是熙熙然,偶爾發(fā)生一點(diǎn)爭(zhēng)論,既無傷大雅更不會(huì)傷了和氣,清茶在口,清芬在手,茶畢各自歸去,也算是君子之交淡如水。

所以論戰(zhàn)也是好玩的事情,畢竟愛拼才會(huì)贏,誰都不希望堅(jiān)持多年甚至數(shù)十年的愛好,最后成了和臭棋簍子下棋,越下越臭。

普洱門前是非多,關(guān)于普洱茶的一些誤區(qū)

各大茶類的粉絲里頭,普洱粉絲絕對(duì)是最喜歡掐架的。

古樹和臺(tái)地、大廠和小廠、新茶和老茶、生茶和熟茶、干倉和濕倉,這些概念簡(jiǎn)直就和汽油似的,一點(diǎn)就著。

上新浪微博上看一下,有好幾伙人圍著普洱互相飆粗口。

別的茶類雖然偶有爭(zhēng)論,但絕對(duì)不會(huì)有普洱這種經(jīng)年累月、各執(zhí)己見、真?zhèn)坞y辨的論戰(zhàn)。

有人總喜歡大談普洱“重手泡”的好處與必要性,認(rèn)為“暴露茶品缺點(diǎn)最好的方法,就是采用重手泡法。

高濃度的茶湯會(huì)將茶品的所有特點(diǎn)表露無遺,而缺點(diǎn)會(huì)被格外凸顯”。

我認(rèn)為這種觀點(diǎn)和做法,是非常荒謬的。

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普洱茶之所以最容易引發(fā)論戰(zhàn):一是因?yàn)椤捌斩琛边@個(gè)概念本身既包含產(chǎn)區(qū)范圍又指向工藝特征,有一定的不確定性,而其它六大茶類,完全是按工藝區(qū)分,不帶產(chǎn)區(qū)屬性。

二是因?yàn)槠斩鳛橐环N在全國范圍內(nèi)被茶友廣泛接受的茶,不過才十余年的歷史,評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)沒有完全確立。

普洱茶友對(duì)新茶評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、對(duì)陳化規(guī)律爭(zhēng)議很大、對(duì)純料與拼配也多是人云亦云。

好茶之“好”,一定會(huì)有明晰的標(biāo)準(zhǔn)。

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比如龍井群體種優(yōu)于龍井43號(hào)這一點(diǎn),就屬于茶友全票通過的那種,完全不存在爭(zhēng)論。

群體種比43號(hào)好在哪里呢?就好在香氣的層次上。

對(duì)于普洱茶,我們也應(yīng)該有一個(gè)明確的態(tài)度,什么樣的普洱茶算“好”呢?

是香氣高揚(yáng)滋味醇厚,還是回甘持久茶氣剛猛?對(duì)于普洱茶的苦澀度應(yīng)該如何認(rèn)識(shí)?

如果說別的茶評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)遵從原料和工藝這個(gè)二維標(biāo)準(zhǔn)的話,那普洱茶還需要加上一個(gè)時(shí)光的檢閱。

普洱茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是原料、工藝、時(shí)間的三維標(biāo)準(zhǔn)。

那篇強(qiáng)調(diào)“重手泡”的文章里,最大問題便在于此:一味地強(qiáng)調(diào)要“重手泡”才能充分展現(xiàn)一款普洱茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),卻對(duì)什么是優(yōu)點(diǎn)、什么是缺點(diǎn)只字不提。

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普洱圈子里有一位黃剛老師,人稱黃普軍校校長(zhǎng)。

這里不討論專業(yè)水平和商業(yè)道德之類的問題,只說校長(zhǎng)一件很牛的事情,就是給熟茶和中生代生茶分別定出了明晰簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)。

熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是香甜厚滑醇,生茶的標(biāo)準(zhǔn)是醇潤甘和舒

這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是太好了,因?yàn)楹軐?shí)用。你喝一款熟茶,比如大益的7572,就對(duì)照著香甜厚滑醇這五項(xiàng)指標(biāo),哪一項(xiàng)或幾項(xiàng)存在不足,一目了然。

對(duì)于普通茶友,評(píng)茶的最佳手段就是在適飲濃度進(jìn)行品評(píng)。

適飲濃度就是一款茶品飲起來愉悅感最佳、香氣甜度醇厚度苦澀度等指標(biāo)最為均衡的一個(gè)濃度。

淡于這個(gè)濃度,茶湯就輕浮寡香,濃于這個(gè)濃度,茶湯便重濁滯澀。

對(duì)于專業(yè)審評(píng)人員乃至發(fā)燒茶友來講,在正常濃度上品飲連續(xù)三道左右的茶湯,一款茶的缺點(diǎn)會(huì)暴露無疑。沖泡也絕對(duì)不是簡(jiǎn)單地掩蓋缺點(diǎn)、展現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)。最佳的沖泡風(fēng)格是展現(xiàn)出一款茶的獨(dú)立個(gè)性。紅茶烏龍茶是這樣,普洱茶也是這樣。

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所以不談優(yōu)缺點(diǎn),只講重手泡。除了委屈腸胃,我實(shí)在看不出來有什么用處。

茶友們是如何看呢?

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