普洱茶存放一直是個(gè)難題。

?普洱茶存放最講究什么？控制溫度、濕度？杜絕串味？還是通風(fēng)？殊不知，我們?cè)诖娣牌斩倪^(guò)程中已經(jīng)走了很多彎路！

尤其需要指出來(lái)的一點(diǎn)是，伴隨著干倉(cāng)理念而來(lái)的，是針對(duì)濕倉(cāng)的做舊技術(shù)，提出了盡量不要人工技術(shù)干預(yù)，采取自然存放的方式。自然存放理念很好，但在長(zhǎng)期實(shí)踐中是走了許多彎路的。其交的最大學(xué)費(fèi)就是通風(fēng)環(huán)境存放。

參與普洱茶后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境，才能很好的繁殖。茶葉放在昆明，每天每時(shí)每刻都通風(fēng)透氣，讓微生物怎么好好生活、制造后代。茶葉放在廣東，通風(fēng)透氣的結(jié)果就是茶倉(cāng)里涌進(jìn)許多潮濕空氣，一定要密封，沒(méi)有空氣對(duì)流就沒(méi)有濕度的傷害，這是東莞人十年存茶用血的教訓(xùn)總結(jié)出來(lái)的。

多年來(lái)，我們一直以為茶葉要存在通風(fēng)透氣的地方，結(jié)果要不是在昆明把茶葉放淡，就是是在廣東把茶葉放濕。后來(lái)我們才知道自然存放的前提是相對(duì)密封，也就是以密封為主，定時(shí)通風(fēng)換氣，排異雜味。為什么要密封，原因有二：一是主導(dǎo)茶葉后發(fā)酵的菌群以厭氧菌為主，其生存與繁殖需要密封來(lái)制造少氧環(huán)境；二是不密封的話，空氣流通會(huì)帶來(lái)大量的濕氣，讓茶葉霉變。在廣東的回南天，你不密封茶葉試試？不要說(shuō)廣東，在勐海也不敢不密封，誰(shuí)傻到錢(qián)多，可以當(dāng)不密封的土豪。

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勐海雨季潮濕，旱季常有濃霧。勐海的白霧全國(guó)有名，從夜晚開(kāi)始降霧，到第二天十點(diǎn)甚至十二點(diǎn)才散開(kāi)。霧大到就像下毛毛雨，其陰濕可想而知。在勐海，我經(jīng)常聽(tīng)到這個(gè)茶葉擺壞了，要趕緊拉昆明。

多年來(lái)有行家總結(jié)出，在勐海做茶，茶葉壓成餅，如果不用熱風(fēng)低溫烘干的話，采用室內(nèi)自然風(fēng)晾干，其實(shí)外面干了，餅心不干，要盡快拉到昆明，利用較干燥的環(huán)境，讓茶餅真正干透。在勐海自然晾干的茶餅，直接拉廣東自然干倉(cāng)存放，往往餅心會(huì)起霉。所以，真正牛逼的旅行倉(cāng)會(huì)這樣操作：勐海做出來(lái)的茶，先拉到昆明擺，讓茶干透，再拉廣東就安全了。
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許多人以為昆明通風(fēng)存放茶葉很安全。不要以為你把茶拉到昆明隨處擺放就不會(huì)出問(wèn)題，如果所存放的倉(cāng)儲(chǔ)濕度大，長(zhǎng)期通風(fēng)一樣把茶放壞！還有，破壞了厭氧菌的生存環(huán)境，轉(zhuǎn)化也會(huì)好。

這里要說(shuō)一下密封倉(cāng)與通風(fēng)倉(cāng)。通風(fēng)倉(cāng)是以前大家不懂倉(cāng)儲(chǔ)，亂搞的產(chǎn)物。真正專(zhuān)業(yè)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，一定是密封倉(cāng)，即以密封自然存放為主，盡量少的人工干預(yù)，偶爾通風(fēng)換氣，排異味。

為什么有通風(fēng)倉(cāng)？是因?yàn)榇蠹冶粷駛}(cāng)茶搞怕了，以為干倉(cāng)不能像濕倉(cāng)那樣密封，要通風(fēng)，所以出現(xiàn)通風(fēng)倉(cāng)。有很長(zhǎng)一段時(shí)間，許多人誤以為，密封就是濕倉(cāng)，通風(fēng)就是干倉(cāng)。

普洱茶2003年在大陸突然興起，涌進(jìn)了許多做普洱茶的新人。他們進(jìn)來(lái)的時(shí)候，一些臺(tái)灣人正在講濕倉(cāng)茶是發(fā)霉的茶，要喝干凈的干倉(cāng)茶。于是他們對(duì)“做濕倉(cāng)茶”的香港人避而遠(yuǎn)之，紛紛以臺(tái)灣普洱茶人為師。其實(shí)許多臺(tái)灣人，也是入行沒(méi)幾年（1999年臺(tái)灣普洱茶才大熱，之前在小圈子里流行），也是邊摸索學(xué)習(xí)，邊傳道授業(yè)解惑。而當(dāng)時(shí)的情況是，老茶人對(duì)自己的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)秘而不宣，于是一些臺(tái)灣“導(dǎo)師”在自己都沒(méi)有搞清楚倉(cāng)儲(chǔ)是怎么一回事的情況下，就干起了批判濕倉(cāng)，弘揚(yáng)干倉(cāng)的事。在批判濕倉(cāng)的同時(shí)，連帶把倉(cāng)儲(chǔ)最重要的密封也否定了。

從2005年開(kāi)始，普洱茶要通風(fēng)存放，成為了行業(yè)的共識(shí)，并堂而皇之印在包裝紙上：“在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染條件下保存”。其成為行業(yè)約定俗成的一個(gè)包裝標(biāo)識(shí)，直到今天未改。2008年以來(lái)，隨著專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)的興起與普及，只要專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)茶葉的，都知道要密封存放，但包裝上一直標(biāo)有“通風(fēng)”兩個(gè)字，也是荒唐而不可理喻的事！

專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)可以做到密封為主。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)條件，在通風(fēng)環(huán)境中怎么存茶？有廠家已經(jīng)幫消費(fèi)者想到了這點(diǎn)，就是在紙箱上覆膜，并留有換氣孔，并根據(jù)實(shí)際情況，打開(kāi)還是關(guān)閉換氣孔。有了覆膜的紙箱來(lái)防濕聚香，茶葉就可以在通風(fēng)環(huán)境中放心存放。