拼配一次,對(duì)于普洱茶愛好者而言,一定不陌生吧!普洱茶到底拼配好不好呢?
今天,國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒先生,就來為茶友談?wù)劇捌磁洹薄?/p>
魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子,歷年收藏了百年宋聘、1952年紅印、88青餅等珍品老茶,堪稱名副其實(shí)的“普洱藏家”。
所謂拼配,大約是指一餅茶的面茶、里茶、底茶、梭邊等,使用了兩種以上的茶區(qū)、季節(jié)、品種、級(jí)別或檔次的毛茶。
▲普洱茶菁
由于手法過于多元,遠(yuǎn)不如定義單一茶青的餅茶來得容易,所以這樣說吧:使用單一茶區(qū)、品種、同時(shí)段采收的單一級(jí)數(shù)茶青壓制成餅的茶品,謂之單一茶青餅茶,除此之外,大約都經(jīng)過拼配了。
依此標(biāo)準(zhǔn),大部分的七子餅都經(jīng)過拼配。
普洱茶茶品需經(jīng)過拼配,并不是新鮮事,檀萃1799 年所寫的《滇海虞衡志》就提到改造茶:“其入商販之手。而外細(xì)內(nèi)粗者”。翻成白話文,就是商人制做普洱團(tuán)餅時(shí),選用的毛茶級(jí)次外細(xì)內(nèi)粗。
既然外細(xì)內(nèi)粗,自然經(jīng)過拼配。
我們也不能因?yàn)椴杵方?jīng)過拼配,就認(rèn)定它一定是不好的茶。有時(shí)候制茶師父為了追求某種特殊的口感,或是希望口感能夠多樣化,茶廠在蒸壓時(shí)會(huì)刻意去拼配,而且還成獨(dú)家秘方。
▲拼配
不過因?yàn)槠咦语灤蠖嘟?jīng)過拼配,而且在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,毛茶有時(shí)候需要視當(dāng)年產(chǎn)銷的需求互相調(diào)配,滇西用滇南的茶青,滇南用滇西的茶青,時(shí)有所聞。
所以如果有人宣稱能夠透過品飲喝出一款七子餅餅茶是屬于哪個(gè)茶區(qū)云云,也許我們心中就要打個(gè)問號(hào)了。
拼配的另外一個(gè)面向,是看一餅茶所使用的毛茶級(jí)數(shù),依此替茶品分類。
1975 年開始,勐海茶廠就替茶品訂定了茶號(hào),1976 年經(jīng)過會(huì)議追認(rèn),確認(rèn)了四碼的茶號(hào)。
▲勐海茶廠
前兩碼數(shù)字是該茶品首批生產(chǎn)的公元年份后兩個(gè)字,第三碼數(shù)字是拼配的配方,第四碼則是茶廠代號(hào):1為昆明茶廠,2為勐海茶廠,3為下關(guān)茶廠,4為鳳慶茶廠。
1978 年省茶葉公司正式行文通告使用這套規(guī)定,但是在執(zhí)行上似乎沒有很徹底,茶號(hào)的問題看似混亂依舊。
其實(shí),單看勐海茶廠的橫式支飛,茶號(hào)的使用并不復(fù)雜。一般而言,勐海茶廠的七子餅面茶都會(huì)用細(xì)毛茶鋪面,所以有時(shí)候不容易看出差異,但是只要翻到背面,差異性就出來了。
如果以曬青壓制茶來說,7532七子餅的底茶最細(xì),幾平分不出是面茶還是底茶,8582七子餅的底茶最粗,接近磚茶、緊茶的選料了。
▲“普洱藏家”珍藏·7542雪印
7542則介于兩者之間,因此也成了最大宗的商品貨。
同樣的配方,如果毛茶經(jīng)過渥堆,就有不同的茶號(hào),依級(jí)次的粗細(xì),分別是7432、7572、8592。
勐海茶廠七子餅的茶號(hào),大約要到 90 年代中期以后才逐漸失去秩序,有些甚至只是某批貨的批號(hào)了。
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