蓋碗:溫度暴起暴落,保溫能力差,卻能將茶品中所有的缺點(diǎn)完全表現(xiàn)出來。
普洱茶較不重視鼻間的香氣,以蓋碗沖泡多是試茶者為追求立足點(diǎn)平等所使用的共通方式。在選擇蓋碗時(shí),為盡可能將茶品特性表現(xiàn)的淋漓盡致,蓋碗的燒制溫度越高、胎越薄越適合。另外需要注意蓋碗緣口需外翻較多,或使用時(shí)注水不宜過滿,以免燙手。
紫砂壺:溫度相對穩(wěn)定、保溫力較佳,了解茶與壺,就能凸顯茶的優(yōu)點(diǎn),掩飾其缺點(diǎn)。
一般而言在沖泡普洱茶時(shí),壺溫不宜過高(一提到普洱就只知道開水的,后文均可忽略)。所以在茶壺選擇上,宜興紫砂壺較玻璃或一般的陶、瓷器制品為佳。而砂質(zhì)種類各異,只需注意絕大多數(shù)情況下不宜選擇密度和燒結(jié)度過高的壺品,其余在此先不做討論。選擇紫砂壺起碼應(yīng)達(dá)到不漏不塞、通暢順手,達(dá)到能用、好用、適用的基本要求。另因沖泡普洱茶不強(qiáng)調(diào)持續(xù)高溫,為達(dá)壺內(nèi)散熱快、不增溫之要求,壺形以扁腹、寬口、出水順為主要選擇條件。
注水方式:水壺口距離蓋碗或紫砂壺口越靠近越佳,最好能在三公分以內(nèi),右手執(zhí)壺沖泡,順時(shí)針注水,由外緣繞至中心點(diǎn)。呼吸舒緩細(xì)長,水柱細(xì)緩而均勻穩(wěn)定,水注由高而低。注水在一吸一呼之間。
試茶:
蓋碗,毫無疑問,最為公平,不增不減,不垢不凈o(╯□╰)o瓷器蓋碗杯溫度落差大,能將茶品優(yōu)缺點(diǎn)表現(xiàn)淋漓盡致,一次即可將多數(shù)內(nèi)含物質(zhì)沖泡出。并且由于瓷器密度高,不容易殘留雜味,故前后茶品不會互相影響。
泡茶:
新生茶——蓋碗,容易控制水溫。
具有一定陳期生茶(根據(jù)倉儲狀況,起碼5~8年),可以開始用紫砂壺,隨著年份的增加,紫砂壺的適用程度(相對于蓋碗)逐漸增加,陳期到一定程度的生茶使用高密度高煅燒的紫砂壺方可充分發(fā)揮茶性。
熟茶:
紫砂壺更為適宜。
①瓷器茶壺不適應(yīng)沖泡任何普洱茶,透氣性過差,又沒有瓷器蓋碗的溫控性能,發(fā)茶性極爛。
②陶器之中紫砂壺發(fā)茶性與藝術(shù)審美價(jià)值均可稱首屈一指。
③紫砂壺宜用寬口大腹,同時(shí)容積在80~200cc之間為最佳(1~2人品飲,以80~120cc之間為宜)。太小的茶壺不適應(yīng)普洱茶的茶青長度。因?yàn)榕莶钑r(shí)的茶水比(實(shí)際上是茶葉重量與沖泡茶具之容積比)并非是呈線性關(guān)系。過大的紫砂壺由于出水速度關(guān)系會導(dǎo)致壺中不同位置茶葉內(nèi)含物析出的不均衡,進(jìn)而影響茶湯呈現(xiàn)。故而當(dāng)需要同時(shí)提供大量茶水時(shí),應(yīng)用多泡合一為宜。
注水方式:水壺口距離蓋碗或紫砂壺口越靠近越佳,最好能在三公分以內(nèi),右手執(zhí)壺沖泡,順時(shí)針注水,由外緣繞至中心點(diǎn)。呼吸舒緩細(xì)長,水柱細(xì)緩而均勻穩(wěn)定,水注由高而低。注水在一吸一呼之間。
2、飲茶
茶杯:普洱茶使用茶杯較一般綠茶、烏龍茶使用的杯子稍大,建議使用寬口淺杯厚底之瓷器為佳。一為大杯寬口淺杯利于散熱,二是瓷杯嘴唇觸感較佳,三因?qū)捒跍\杯需杯底厚才能穩(wěn)重而持溫。
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