在香港最常接觸到的普洱茶之類別簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大約可分為三大類，其中又細(xì)分為兩種，三大類即是綠茶類、黑茶類和人工催化類（內(nèi)行稱為濕倉(cāng)），兩種即散茶和緊壓茶。

▲普洱茶

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、淘·寶·店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，就從香港市場(chǎng)角度談?wù)勂斩璧姆诸悺?/p>

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、1952年干倉(cāng)紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶講堂》專欄，將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在薇工·眾·號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。

▲“普洱藏家”掌柜魯文鋒

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一、香港普洱茶市場(chǎng)之兩種

按照類別細(xì)分來(lái)說(shuō)，香港普洱茶可分為兩種，即散茶和緊壓茶。

散茶即為原茶菁制成之成品茶，只作精制，不作再加工工序，就此出售，形狀為片或葉散狀。

另外一種稱為緊壓茶，即無(wú)論其加工加壓成為沱形、磚形、心臟形及餅形等，不論大小輕重都統(tǒng)稱為緊壓茶。這種茶在沖泡之前需要先行解體，有些人會(huì)覺(jué)得挺麻煩的。

▲沱茶緊壓茶

但如好此道者則會(huì)盡情享受將緊壓茶解體的樂(lè)趣，因?yàn)橐黄止ぞo壓茶經(jīng)由解體的過(guò)程能夠體會(huì)此茶的制造者在壓制時(shí)所花之心血。

包括選材時(shí)的謹(jǐn)慎、茶體布局的巧妙及揉茶時(shí)的用心，亦可從中審評(píng)茶餅之級(jí)別，據(jù)知近年仍有個(gè)別加工廠沿用古法揉制緊壓茶，作為藏放用陳化效果表現(xiàn)十分理想。

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▲緊壓茶

二、香港普洱茶市場(chǎng)三大類

1.綠茶類

所謂三大類分析如下：第一類：綠茶類，如為散茶，即是云南滇綠散茶比較普遍，以往為云南本地人士所選用；

如為緊壓茶，絕大部份販運(yùn)至國(guó)內(nèi)邊陲或出口至外地；

若制成圓餅形即品茶界人士所稱之青餅或生餅，正確名稱為云南圓茶或云南七子餅；

若制成碗臼形便稱為青沱或生沱，正確名稱為云南沱茶：若制成磚塊狀便稱為青磚或生磚，正確名稱為云南磚茶或云南方磚等等。

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▲普洱藏家·06年生態(tài)青磚

其茶湯滋味，越經(jīng)久藏越發(fā)奇味，實(shí)非筆墨所能形容，收藏與品飲的價(jià)值為此等茶中的天之驕子， 當(dāng)然貯藏環(huán)境要適合，否則就白費(fèi)心機(jī)。

而此間在東南亞及國(guó)內(nèi)品茶界所追捧之普洱緊壓茶即為此類，是以云南野生喬木類大葉種曬菁毛茶所壓制的圓餅茶。

我們當(dāng)然不會(huì)參與炒作，但從欣賞角度來(lái)講，此等云南緊壓生茶實(shí)在有其獨(dú)特一面，而這類茶的市場(chǎng)正快速地?cái)U(kuò)展，如以茶廠生產(chǎn)之炒菁毛茶來(lái)加工的緊壓茶則質(zhì)量較次等，各方業(yè)界應(yīng)在這方面多加注意。

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▲普洱藏家·06年生態(tài)青磚

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2.黑茶類

第二類為黑茶類或稱為熟茶類（雖然這類茶暫時(shí)在制茶學(xué)上仍有所爭(zhēng)議，現(xiàn)暫且歸入黑茶類來(lái)作討論），如為散茶，通稱云南黑散茶或云南普洱散茶，主銷廣東一帶包括香港；

若緊壓成圓餅形稱為普洱圓茶；若緊壓成碗臼形稱為普洱沱茶；若緊壓成磚塊狀則稱為普洱方磚或普洱方茶。

此種經(jīng)后發(fā)酵（后色變）處理之普洱茶出現(xiàn)原因是由于云南綠茶本質(zhì)內(nèi)含物質(zhì)豐富，新茶尤甚，茶氣猛烈且苦澀，要是口感不習(xí)慣的話，簡(jiǎn)直是難以入口，必須藏放陳化后才會(huì)變得溫馴。

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▲52年紅印圓茶

而廣東茶葉加工廠早已就此問(wèn)題找出加速陳化的方法，那就是將新云南綠散茶作渥堆處理，云南加工廠方面約于1973年到廣東茶廠取經(jīng)，回滇后試制成功且沿用至今。

再說(shuō)此類經(jīng)渥堆色變之普洱茶其特色可說(shuō)是平平，如制作為全熟茶，茶湯甜、水耐泡，不存刺激情況，絕對(duì)適合一般人品飲。

此類茶亦為香港銷量（包括出口）最大之類別，但有時(shí)候在渥堆過(guò)程因某些非人為能控制的因素。

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▲普洱熟茶茶湯

如溫度急劇變化、濕度的改變等情況下，要實(shí)時(shí)將茶堆解堆以免茶葉因溫度過(guò)高而損毀所謂的半生熟茶。

即如茶堆內(nèi)混合三分生茶七分熟茶，或四分生茶六分熟茶搭配比例等情況出現(xiàn)，品飲起來(lái)又是另一番滋味，但此等生熟茶中亦有佳作，出現(xiàn)令人欣喜的口味。

在港亦有偏好的追求者，因全生茶太剛烈，熟茶又太平淡，生熟茶之茶味介乎兩者之間，與福建爭(zhēng)發(fā)酵茶有異曲同工之妙，在市上有其實(shí)際存在之價(jià)值。

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▲普洱熟茶茶湯

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3.后加工類

第三類為后加工類，一般稱為濕倉(cāng)茶，即是將云南新緊壓茶放入人為控制潮濕倉(cāng)庫(kù)作處理，以人工環(huán)境加速云南新綠茶緊壓茶的陳化。

正如上文提及云南新茶之特性，如要以自然陳放變舊后再供應(yīng)市場(chǎng)所需，在商業(yè)社會(huì)下一定是賠本生意，但過(guò)往的香港茶商根據(jù)茶葉過(guò)潮即加速陳變?cè)?，自行設(shè)計(jì)套人工潮變工序，將新茶快速陳化應(yīng)市。

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▲普洱茶存放

雖說(shuō)快速陳化亦需要大約4年的時(shí)間，其過(guò)程約分為兩階段，第一階段為存放在密不透風(fēng)、不透光的地窖倉(cāng)庫(kù)三年時(shí)間。

有時(shí)若地窖倉(cāng)庫(kù)濕度不足就要在茶餅上灑水及用濕麻布袋覆蓋，期間每三個(gè)月翻倉(cāng)一次，以免茶餅燒毀或霉變太嚴(yán)重而成為廢品。

三年期滿或根據(jù)情況而開倉(cāng)出茶，將茶品移至干爽及通風(fēng)之倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)放，稱為退倉(cāng)。

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▲普洱茶茶湯

主要目的為讓潮濕之茶餅自然干燥、退霉及退去令人討厭的倉(cāng)味，退倉(cāng)期約為一年，之后便可發(fā)售。

另有茶商并非將茶放入地窖倉(cāng)庫(kù)處理，而在空地上用薄鐵片搭蓋倉(cāng)庫(kù)再將茶放置入內(nèi)作潮變處理，此形式的處理?yè)?jù)聞因借用日光熱力，陳化速度更快、收益更大。

在內(nèi)地地區(qū)亦有將普洱茶放入防空洞儲(chǔ)放，原理及作用大致相同。

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▲普洱濕倉(cāng)茶湯

以此人工方法加工之茶品，如控制得宜亦偶有佳作，唯實(shí)例不多，口味上可算是見(jiàn)人見(jiàn)智，此類濕倉(cāng)茶出口的數(shù)量?jī)H次于普洱熟茶。

而放入人工濕倉(cāng)處理之普洱茶全為緊壓茶類，即為餅茶、沱茶及磚茶，沒(méi)有將散茶放入濕倉(cāng)的情況。

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