圖為:評委正在對參賽選手加工的茶葉進行打分評選。
王登良:近幾年英紅九號的品質比較優(yōu)異,推廣力度比較大,名頭很響,所以外界才會有“英紅九號就是英德紅茶”的誤解。實際上,英紅九號只是英德茶中的一種,它只是品種名稱。英德以前主要出產紅碎茶,出口國外,聲譽很高,但紅碎茶不是英紅九號。后來廣東省茶科所通過研發(fā)培育出英紅九號,它氣味比較芬芳,適合做紅茶,近些年在英德以外的地區(qū)也有種植。除了英紅九號,英德紅茶其實還包括其他品種,做成紅茶的品質也很不錯。
?
問:制作綠茶比制作紅茶簡單?
?
王登良:從工序方面比較,制作綠茶的工序相對紅茶來說是簡單一些。但是能不能做好茶,除了工序還要看工藝技術。茶的好壞,一個是看原料,另一個要看工藝。所以制作綠茶并不一定比制作紅茶簡單。
?
問:人們平時喝烏龍茶第一泡通常會倒掉,有人說喝紅茶不用這樣洗茶,這是為什么?
?
王登良:有沒有必要洗茶,這和制茶的衛(wèi)生狀況有關。如果在加工過程中,機械和場地的衛(wèi)生情況很好,那么做出來的紅茶就沒有必要洗茶。洗茶的主要目的是去掉灰塵?,F在英德不少茶企的生產車間衛(wèi)生條件很好,這樣做出來的紅茶是不用洗茶的。
?
華南農業(yè)大學王登良:“喝綠茶傷胃?這種說法不客觀”
?
圖為:評委正在檢查用參賽茶葉制成的茶湯。
?
問:有一種說法是喝綠茶傷胃,喝紅茶容易上火,您怎么看?
?
王登良:我覺得這樣的說法不太客觀。所謂綠茶傷胃,主要是指綠茶里的茶多酚含量比較高。茶多酚對胃部的刺激比較強,所以有些人不習慣喝濃茶,喝了就會感覺胃不舒服。如果腸胃本來就有些小毛病,如慢性胃炎之類,喝了就可能感覺很不舒服。雖然茶多酚刺激胃,但它有殺菌消炎的作用。所以說傷不傷胃,要根據個人的情況而定,不能一概而論。也有方法可以調節(jié),比如可以把茶葉放少一點,泡淡一些,慢慢適應。
?
紅茶的茶多酚含量比綠茶要低一些,但我認為喝紅茶會上火的說法也是不客觀的,這可能是個人的感覺。剛剛做好的茶,它火工沒有退,多少會有點熱氣,但放一段時間后就沒有問題了。
?
?
圖為:英德市三圣紅茶業(yè)有限公司的工人對茶葉進行翻堆作業(yè)。
?
問:這次比賽中,裁判是通過什么標準來評判茶的優(yōu)劣的?
?
王登良:我們是按照國家制定的標準來評判。首先是干看,主要比茶葉的外形。在茶條的緊實度、色澤等方面分出高下。然后是濕看,從香氣、湯色、滋味這些方面來比較。比如香氣中帶有花香果香就是好的,帶有焦火味煙味就有不足。
?
問:喝茶只有喜歡,沒有好壞?
?
王登良:茶還是有好壞的。同一類型的茶之間有高低之分,但不同類型的茶之間,比如紅茶和綠茶之間就不好比較了。但這樣的說法也不是完全沒有依據,因為每個人的確是有口味和偏好的。
?
問:您覺得英德茶業(yè)打造品牌的關鍵是什么?
?
王登良:我個人認為,做好一個產品有六個字:安全、優(yōu)質、服務。安全是指產品要符合國家的安全標準,不能有(農藥)殘留,重金屬不能超標,這是原則問題。如果安全指標達不到,其他做得再好也沒用。第二是優(yōu)質,在安全的基礎上做得越好(產品)生命力就越強。產品好,消費者才會埋單,才有一個穩(wěn)定成長的市場。第三我覺得要做好服務,實際上就是誠信?,F在有條件的企業(yè)要做好溯源體系,消費者能夠查到茶從種植、制作、包裝、運送到銷售的每一個環(huán)節(jié)。比如種植時施什么肥、通過什么方法來防止蟲害、加工廠是怎么加工的,生產商甚至還要提供整個過程的錄像視頻,讓消費者看得清清楚楚,喝茶時候心里有底。我覺得做好這三方面,企業(yè)的品牌就有很強的生命力。
?
華南農業(yè)大學王登良:“喝綠茶傷胃?這種說法不客觀”
?
圖為:英德市三圣紅茶業(yè)有限公司的工人對茶葉進行翻堆作業(yè)。
?
?
清代,廣東茶文化進入第一個興盛期,在茶市、茶館、茶具、用茶方式,以及人們對茶的品味和文化心態(tài)等方面,均達到空前水平。清代康熙、雍正年間,一些記述廣東風土人情的著作都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語》提及“西樵號稱茶山,自唐曹松移植顧渚茶其上,今山中人率種茶”。曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人,曾南游嶺南,在西樵山停留時,傳入浙江顧渚名茶。屈大均還列舉嶺南的茶產地,如廣州河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。此后,范端昂的《粵中見聞》附和屈大均的看法。
?
雍正十年(1732年),曾任廣東按察使的張渠(河北武強人),在《粵東聞見錄》中認為,“大抵粵茶不及閩中”,但同時指出廣東并非不產茶,除人們常用的廣州河南茶外,還有珍品如“肇慶之鼎湖茶,韶關之觀辣樹茶,惠州之羅浮茶,化州之琉璃茶”等。事實上,廣東素來產茶,而且茶的生產發(fā)展頗快,近代廣東已有茶葉出口,廣東人“嗜食茶”,成為茶葉生產發(fā)展的內在動力,而茶葉的豐富,又為廣東茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件。(本文來源:新快報)
來源: 互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
微信公眾號:puersir;
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號:435121