我們?cè)诤绕斩璧臅r(shí)候,除了喝它的口感之外,還有一個(gè)更重要的地方就是喝它的韻味。所謂韻味,就是大概是茶葉入口后不“薄”,給人感覺的十分有“底蘊(yùn)”,想要一嘗再嘗。
有時(shí)候我們?cè)诤纫豢钇斩瑁瑫?huì)發(fā)現(xiàn)滋味濃厚,有苦有澀有香甜,卻沒有繼續(xù)喝下去的欲望,對(duì)這個(gè)茶也沒有留下深刻的影響,這就是有味無韻。
造成茶韻不足的原因有很多,其中之一是茶樹本身的品質(zhì)問題。一株茶樹如果生長在養(yǎng)分不足的土地上,必須依賴人工的肥料來補(bǔ)充成長所需,那麼茶葉所含的成分就不夠多元。采摘這種類型茶樹的葉子所制成的茶品,茶質(zhì)自然也就比較生硬少變化,茶韻也趨於單調(diào)。
茶葉來自樹齡小或者是營養(yǎng)不足的土地,要通過人工的肥料來補(bǔ)充成長,這類茶樹上的葉子制成的茶品,自然做出來的茶韻就會(huì)很單調(diào)。
雨季來臨,水份自然是非常充足的額,茶樹的樹根含水量就會(huì)增加,茶葉的生長會(huì)很快,但是茶質(zhì)就被稀釋了,茶滋味就自然比較“薄”了。這就是為什么“夏茶”都是不受歡迎的原因,沒有豐富的韻味,茶滋味非常的平淡無味。
普洱茶要得要迅速得到好的滋味,生茶可以延長萎凋的時(shí)間,而熟茶可以通過加重渥堆發(fā)酵的程度來得到。這樣做出來的茶短期內(nèi)是非常鮮香的,熟茶也有醇滑的感覺,但是不經(jīng)存放,過早的釋放了茶質(zhì)的能量,使得茶葉后期的韻味表現(xiàn)喪失。
這樣的茶具體會(huì)表現(xiàn)為耐泡度差、陳放久香氣散去、茶味平淡無奇。
其四,普洱茶的風(fēng)韻是在歲月的陳化中越來越豐富的,而這段陳化的時(shí)間如果倉儲(chǔ)不到位就會(huì)影響到茶葉的韻味。如果這時(shí)期茶葉儲(chǔ)存的空間濕氣重、有異味、溫度過高等等,茶質(zhì)都會(huì)收到影響,不但會(huì)有奇怪的倉味,而且茶葉也會(huì)茶湯偏薄帶水味,滋味呆板而少變化,這樣自然不是好的茶韻表現(xiàn)。
另外,為了要讓茶品達(dá)到能夠立即品飲的目的,也有延長萎凋時(shí)間,使得茶品轉(zhuǎn)趨黃茶、紅茶的茶性;或是制程中溫度過高,轉(zhuǎn)向綠茶的風(fēng)格了。不同的茶品有不同的韻味,這些適宜立即品飲的茶品,應(yīng)該要在產(chǎn)品上說明清楚為宜。
老普洱茶的風(fēng)韻依賴其自身的自然陳化,後續(xù)的酵素作用是至要關(guān)鍵。人為的渥堆工序,雖然可以加速發(fā)酵,讓茶品快速陳化,茶湯濃稠順口,出廠即可飲用,但有得必有失。一個(gè)重要的影響,就是茶湯變得單調(diào)少變化,用來止渴補(bǔ)充水分固然是上選,但如果以品賞的角度來看,韻味就是單調(diào)了些。
普洱茶韻味不足的原因,此外,從品飲的經(jīng)驗(yàn)中,我們發(fā)現(xiàn)有些北越與泰國的茶品,在制茶的過程中,可能有經(jīng)過潮濕、高溫的程序,導(dǎo)致沖泡的過程,茶韻相對(duì)平淡而少趣味了。
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